天热做全麦面包，试试波兰种，出膜快，超柔软，放三天都不硬。

前几天，有粉丝朋友问我：做吐司面包，用面包机揉面，揉了了1个小时都没有出膜，烤出来的面包又硬又干，不好吃，问题出在哪里呢？其实，现在天热，气温高，在室温下做面包是有难度的，揉面的过程中面团温度超过28度后容易发酵，不易揉出手套膜，影响面包组织。要解决这个问题其实有很多方法，比如：波兰种法，冷藏发酵法，冰敷，空调降温等等。

天热，我喜欢用波兰种做全麦面包，利用波兰种冷藏后的温度，有效的延缓了面团的升温，很容易就能揉出手套膜，烤出来的全麦面包柔软又拉丝，放3天都不会硬。另外，将面包桶和材料提前一个小时放入冰箱里冷藏，也可以起到延缓面团升温的作用。

烤好的全麦吐司面包因为富含膳食纤维，低卡路里，饱腹抗饿，营养又好吃。尤其适合减肥人群做营养代餐食用，不管是直接吃，还是手撕，或者夹蔬菜，肉，蛋吃，都非常不错。

----【黑全麦波兰种吐司】----

波兰种：新良黑全麦面粉200克 水200克 酵母3克

主面团：金龙鱼面包粉360克 盐8克 鸡蛋2个 牛奶40克 酵母5克 黄油50克

做法：

1，头天晚上做个波兰种：新良黑全麦面粉200克，水200克，酵母3克混合，用筷子搅拌成团，盖上保鲜膜在室温下发酵30分钟，然后放入冰箱里冷藏发酵12~17个小时。