菜心与芥蓝这两种食材，采用“白灼”做法，吃过的朋友都说棒！

暮美食名称：白灼菜心

在烹饪方法中，白灼无疑是最自然、最能保持原汁原味的方式。取一些菜心，焯水，以猛火处理2分钟，出锅，菜心依然油润青绿，营养素也尽在其中。无需过多的调味，没有繁琐的料理过程，搭配一个同样简约的调味碟，就可以上桌了。菜心脆嫩的口感、甘甜的滋味，与味汁的香味充分混合，清新爽口，足以让你一口享尽美味与营养。

材料 菜心400克 姜丝3克 红椒丝5克

调料 盐5克 生抽5毫升 味精3克 鸡精3克 芝麻油适量 食用油适量食材处理 1将洗净的菜心修整齐。

做法演示 1锅中加约1500毫升水，大火烧开，加入食用油、盐。 2放入菜心，拌匀，煮约2分钟至熟。 3将煮好的菜心捞出，沥干水分。 4装入盘中备用。 5取小碗，加入生抽、味精、鸡精。6加入少许煮菜心的汤汁。 7放入姜丝、红椒丝。 8倒入少许芝麻油拌匀，制成味汁。 9将调好的味汁盛入味碟中。 10食用菜心时佐以味汁即可。

小贴士:菜心又叫菜薹。辨别菜薹老嫩，一看是否已经开过黄色的花，开过花的就不好吃；二看是否空心，有的菜薹虽是主薹，但薹秆里已经空心，这样的菜薹有些老了；三看是否容易掐断，鲜嫩的菜薹一碰就断，如果老了，就不好掐断。

知识点 ★菜心是时令佳蔬，味道鲜美，营养丰富，一般人都可食用。

美食名称：白灼芥蓝

白灼芥蓝和豉油是绝配。将择好的整棵芥蓝洗净后，焯水，捞出，装盘；豉油、生抽调成味汁，均匀地淋在芥蓝上，显得格外青翠欲滴。芥蓝清甜而略带苦涩之味，豉油生抽汁咸鲜下饭，但含盐量偏高，二者相配，可谓完美互补。夹起后从菜头吃起，清甜爽脆，咀嚼时从牙齿间传出的阵阵脆响，让人无比满足。

材料 芥蓝300克 红椒丝10克 调料 盐3克 豉油3毫升 生抽3毫升 食用油适量

食材处理 1芥蓝洗净，将菜头切掉。 做法演示 1锅中倒入适量清水。 2加盐、食用油，加盖煮沸。 3放入芥蓝。 4用锅勺搅拌。 5焯熟后捞出。 6装入盘中备用。 7撒上红椒丝。8盘底浇入豉油生抽汁即成。

小贴士 购买时以选择叶色翠绿、柔软、薹茎新嫩的芥蓝为佳。 芥蓝不宜保存太久，建议购买新鲜的芥蓝后尽快食用。 因为芥蓝梗粗不易熟透，烹制时挥发水分必然多些，所以加入的汤水要比一般菜多一些，炒的时间也要长些。 烹饪红椒时不宜炒制过久，以免营养流失过多。 烹制不完的红椒用保鲜膜封好置于冰箱中，可保存1周左右。 购买红椒时要选质量好的辣椒，最好选表皮有光泽、无破损、无皱缩、形态丰满、无虫蛀的。