豇豆

“豆角”在中国不同的地区，可以指豇豆、四季豆、油豆角。也可以作为一类豆的泛称，比如除上述三种之外的刀豆、扁豆、荷兰豆等。

总结起来，我们经常连豆带豆荚一起吃的那些豆科植物，大概都能叫“豆角”。要注意，这些“豆角”虽然长得各不相同，但生食都有中毒风险，一定要彻底做熟食用哦！

让“豆角”成为糊涂账的原因，是这些“豆角”在不同的地方又有不同的叫法，其中很多叫法还是互相排斥的。

这才是刀豆

比如上海人口中的“刀豆”，其实是“四季豆”。也有叫“芸豆”或“芸扁豆”（不是扁芸豆）的，同时又有特殊品种“龙牙豆”。

大家是不是光看就晕了？台台粗略数了一下，各种“豆角”，算上学名和各地俗称，能有近百种叫法。

甚至就连字一样，都有不同叫法。比如豇豆，应读“jiāng豆”，但在江浙沪你不念“gāng豆”，食堂阿姨都不知道给你打什么菜。

豇豆烧茄子

而光豇豆，在豆角家族中就是中国普及程度最高的蔬菜，那“豆角”这个整体，自然就是最大的糊涂账了。

不过称呼不同并不影响大家爱它们，全国从南到北都有各种花式吃法，每个人都有自己最爱的那一盘“豆角”。

在南方，很多和豆角有关的菜，口味以咸鲜、辣、酸为主，都起到了开胃下饭的作用。豆角和米饭，在餐桌上结起了牢不可破的盟约。

01 | 刀豆土豆

点击视频看刀豆土豆的做法

叫了那么多年刀豆土豆，才知道其实是四季豆土豆。菜名很直白地把所有的食材都点出来了，但味道也是很直白的好吃。

浓油赤酱裹着绵软的土豆和脆甜的四季豆，拿来下饭真是一绝。

02 | 剁椒刀豆