蔬菜好吃，种类多，还有益健康，深受人们的喜爱。最近几年，一种蔬菜开始流行起来，它声称是水培蔬菜，完全不用土壤种植，完全不含重金属、农药残留等，而且比普通蔬菜更营养。水培蔬菜是什么？真的更健康吗？会不会导致人营养不良呢？

所谓水培蔬菜，从字面上最直观的体现就是不用土壤来种。

实际上，水培也叫“水耕”，是无土栽培的主要类型之一。水培是通过特定设施营造相对封闭，能储存营养液的环境，并使植物根部生长所需的水、肥、气、热等条件保持相对稳定，全部或部分根系“浸泡”在营养液中的栽培方法。

从严格意义上讲，水培是纯粹的无土栽培。因为根系与营养液之间没有任何中间吸附与缓冲的介质，是直接“浸泡”式接触。

通常我们吃的蔬菜都在土壤种植的，会有日光照射，还会施肥，大家会觉得蔬菜健康生长是很容易保证的。但是，水培蔬菜呢，完全没有土壤，蔬菜如何获得营养，如何健康成长那？

要使植物健康生长，首先要确保根系生长良好，而根系生长良好与否取决于根际环境。水培蔬菜在种植过程中，最基本的就是要时环境的温度、氧气、酸碱度等条件都需要保持在一个合适范围。

而且用的水溶液也不是普通的水，其实是人工培植的营养液，它里面有植物生长所需的各种营养，包括多种矿物质。水培营养液是根据蔬菜正常生长状态下对养分的需求规律，把土壤中所能提供给蔬菜的各类营养元素以更纯净高效的形态和更合理的配比供应给蔬菜。因此，水培提供的养分是与土壤里的“有效养分”形态（离子状态）没有本质的区别。

而且。水培用人工配制的营养液，其本身就是完全溶解的离子态营养，可以直接被蔬菜吸收。在某种程度上，水培蔬菜比土壤种植的营养状况还要好一些。

需要提醒大家的是，为了避免有害物质影响，水培在蔬菜在种植过程中，也会对营养与中的有毒、有害物质，如重金属等，尽量去除，所以，水培蔬菜可能还更安全呢。

其实，水培蔬菜的营养不会更差，可能还更好。

由于养分供给充足而及时，而且生长在温室或大棚等环境可控的条件下，因此，水培蔬菜的生长速度要快于土壤栽培。而去，由于其养分供应充足且及时，环境调控好，植物光合作用效率高，营养物质合成量比土壤栽培多且快。

科学家对水培蔬菜的营养状况也进行了分析。有试验表明，水培番茄的VC含量为154.9 mg/kg，而土壤栽培的为124.2 mg/kg，水培番茄的VC含量比土壤栽培番茄的VC含量高19.8%。因此，水培蔬菜的营养并不会比传统土壤栽培蔬菜差，反而可能还要好一些。