鸭血粉丝、毛血旺、猪血汤……这些美味对很多人来说再熟悉不过，猪血、鸭血也是常见的火锅料。

五一期间，张先生在父母家连续吃了好几天的猪血，每天换着花样吃，老妈告诉他：吃猪血能排毒，趁着放假，我给你多做几顿。

一开始，张先生将信将疑，没想到吃完后大便颜色都变深了，这就是将毒素排出来了吗？

于是张先生来向九叔求证，为了解决这个困扰许多人的问题，今天，咱们就来聊一聊“血豆腐”吧！

我们吃的猪血分为两种，一种是比较传统的猪血，将新鲜的猪血放到容器中，再放点食盐，猪血凝固后切成一小块一小块的，经过彻底煮熟就可以食用了。

另一种猪血在目前的市场上更常见，通过在猪血中添加食盐、柠檬酸钠、增稠剂等食品添加剂制作而成的，在合理使用食品添加剂的前提下，食用这样的猪血是安全的，不存在健康隐患。

猪血的营养价值在于丰富的蛋白质和铁，而且，猪血中的脂肪含量远远低于肉类，还含有一定的卵磷脂，卵磷脂可以预防动脉硬化。现代医学研究还发现，猪血具有通便的作用。

人吃完猪血后大便会变黑，于是就有了“猪血排毒”的说法，认为大便中黑色物质就是体内的垃圾和毒素。

实际上，猪血中含有大量的铁元素，当铁元素无法完全消化吸收时，会和大肠中的硫化物形成硫化铁。硫化铁是黑色的，会随着大便排出体外，使大便也呈现黑色。所以，猪血排毒的说法并没有科学依据。

在市场上，猪血、鸭血等其实价格并不贵，但依然有不法商家造假。

4月29日，据媒体报道，某火锅店售卖的鸭血是假鸭血，不含鸭成分。

图源网络

消息一出，舆论哗然，很多人想不到：鸭血竟然还能造假！经检验发现，该店售卖的鸭血竟然是鸡血，而鸡血一般很少用作食材，因为食用鸡血容易增加一些人的疾病风险。

此外有市民举报，一家市场上售卖的猪血成品卖相不好，含水量少，吃起来像在嚼胶类物质。记者调查后发现，“假猪血”很可能是掺杂了大量的水、淀粉、血粉、色素等。

为了使猪血又滑又嫩，商家会在猪血里添加食品添加剂，但只要食品添加剂的使用符合规定，一般是无害的。猪血的真假，主要在于原材料的真假。

那么，我们应该如何挑选优质的鸭血、猪血呢？这里九叔给大家支几招。

1.看颜色

新鲜优质的鸭血和猪血颜色是暗红色的，如果颜色接近咖啡色或鲜红色，说明不新鲜或添加了不明物质，应谨慎购买。

2.看味道

新鲜优质的鸭血和猪血有一股淡淡的血腥味，如果闻起来没有味道，或者有一股腥臭味，说明品质相对较差。

3.看软硬程度

新鲜的鸭血和猪血弹性比较大，不容易碎，如果一按压就碎或质地坚硬，说明不够新鲜。

4.看切面

新鲜优质的鸭血和猪血，切开之后切面比较粗糙，常常带有蜂窝小孔，如果切开之后切面光滑，丝毫看不到气孔，可能是假鸭血或假猪血。

俗话总说“以形补形”，那么吃了鸭血和猪血等动物血，是不是就可以补血呢？其实这要分情况。

一般来说，动物血只是经过了一系列加工，含铁量丰富，人体也很容易吸收和利用，可以有效防治缺铁性贫血。

不过，消费者也不要盲目地通过吃动物血来预防贫血，因为贫血的原因有很多种，食用动物血只对缺铁性贫血有效果，如果是其他类型贫血，吃再多动物血也没用。

而且，并不是所有的人都适合食用动物血。以猪血为例，不适合吃猪血的人群有：

• 腹泻、痢疾的人。腹泻、痢疾的人肠胃功能比较弱，猪血不容易消化，吃了会加重肠胃负担。

• 近期消化道出血的人。食用猪血之后，不利于判断消化道出血的量和性质，容易混淆病情，影响治疗。

• 做大便常规检测的前3天的人，不要吃猪血，以免影响检查结果。

• 正在服用华法林的人群，法华林中含有维生素K，猪血中也含有维生素K，两者同用会降低药效。

最后还要注意，猪血等动物血虽然美味可口，营养丰富，但不要大量吃，根据《中国居民膳食指南》，每月吃2～3次，每次吃25g左右就够了。



参考资料：

[1]鸡血、鸭血、猪血不干净？有毒素？你所不知道的真相是… .华医网 .2021-04-08

[2]为什么有的猪血有蜂窝孔，有的却很平滑？为什么有的猪血有蜂窝孔，有的却很平滑？ .全民较真 .2019-12-04

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