酥锅是济南地区的一道传统年节菜。当时家家户户都要焖酥菜，以应付春节期间的“招待任务”——亲友来拜年，主人谈笑间就能端上五、六碟不同的下酒菜，快捷又方便。

制作酥锅讲究四荤六素完美搭档，虽然同出一锅，但成菜却各有各的风味——猪肉劲道咸香；鲫鱼骨酥肉烂，老人、小孩不用担心鱼刺卡喉；海带既保持原来的鲜味，又增加了五香气，食之清口……

需要强调的是，这四荤六素十种原料并非一股脑填入锅中，而是有着严格的顺序，并且码一层原料撒一遍调料。在焖制时，还有个“三撇三倒”的过程，以将兑好的料汁全部收入原料中，使食材充分酥烂。最后，制好的酥锅需焖一晚，第二天起锅时先淋一层香油，待其慢慢漏沉到底层后，酥锅的香气更上一层楼。

四大主料：猪肋排、猪五花肉、鸡肉、鲫鱼。

六大素料：青萝卜、莲藕、白菜、海带、豆腐、花生米。

初加工：

1.排骨改成段，泡净血水；五花肉改成10厘米见方的块，泡去血水后洗净；治净的整鸡剁成大块，冲洗干净；鲫鱼宰*，去掉鱼鳞与内脏。

2.青萝卜、莲藕切成厚片；海带泡发煮透，卷成卷儿，用牙签别起来；豆腐改成厚片。

3.葱姜切丝；大蒜切片。

原料码放流程：

1.锅底放一截5厘米长的桂皮，摆一层排骨。

注：

1.桂皮用量无需太多，一锅酥菜只需小小一截，多了会出邪味。

2.排骨垫底，保留缝隙，这样加热时不会糊锅，不易塌陷，比垫竹箅子效果还好。

2.码一层五花肉块，再摆上鸡块。

3.撒一层花椒粒，放入三个八角。

注：

八角掰成小瓣，便于出味。

4.依次撒一层蒜片、姜丝、葱丝。