卤肉的味道很香，总能勾起人们的食欲，在炎热的夏季，我们都喜欢去熟食店购买一些卤肉当做下饭菜和下酒菜。天气热不想下厨，现成的卤肉买来直接吃，十分方便。所以卤肉店的生意一般都挺好的，街上有一家卤肉店，整条街都可以飘着卤肉的香味，只不过价格太贵了，一斤的卤猪头肉就要30多块钱，一斤卤牛肉更要80多块钱，有时候真不舍得买。

卤肉店的卤肉不仅味道香，看着就很诱人，颜色十分鲜亮，让人看了就有食欲。但是我们在家里做卤肉的时候，经常不上色，要么发黑，要么发白。我有一个开卤肉店的朋友，他曾经告诉我，做卤肉时，用酱油上色就“外行”了，而且他告诉我很多上色的方法，都比酱油的效果更好。今天我教大家3招，做出来的卤肉鲜亮更诱人，下面来看看吧～

做卤肉、红烧肉、糖醋排骨等菜肴都需要用到炒糖色，用它上色，做出来的颜色十分鲜亮。不过炒糖色很容易导致苦味，所以下面分享一个简单的方法，保存糖色不发苦，颜色鲜亮。

做法：锅中加1大勺清水，然后放入敲碎后的冰糖，开火加热，将冰糖加热融化。然后加1勺食用油，继续小火加热，一直翻炒，炒至枣红色的时候，倒入一碗热水，搅拌均匀，炒糖色就做好了。

一般卤肉店做卤肉的时候，都会用到红曲粉，红曲粉的上色效果好，颜色十分鲜红。红曲粉是天然的食品色素，对蛋白质有很强的着色能力，而且无毒安全，可以放心食用。

不过红曲粉有个缺点，如果卤肉时间过长，颜色越来越深，最后也会发黑，所以要控制用量和卤肉的时间。一般做卤水，汤汁的比例和红曲粉的比例大约为20:1，可以搭配炒糖色一起使用。

红栀子是一种中药材，同时颜色呈现红黄色，做出来的卤肉也是红黄色，极具食欲。红栀子是天然的植物色素，用来做卤肉，不仅可以上色，还有清火消食解腻的作用。

红栀子可以搭配炒糖色、红曲粉一起使用，用于鸡翅、鸡爪、猪头肉的卤制，上色效果非常好。

做卤肉，别加大量的酱油上色，酱油只能作为调味料，上色效果并不好，而且还容易发黑，影响食欲。炒糖色、红曲粉、红栀子都是很好的上色调料，一般炒糖色比较适合家常使用，红栀子在药店都可以买到，做卤肉的时候丢两三颗就可以了。