现代人喝茶有几种方式:
最普通的一种,直接在杯子时放一撮茶叶,倒上开水,泡着喝。不讲究的用玻璃杯、瓷杯或保湿杯。讲究一点的,用一些紫砂壶直接泡着喝。
另一种稍微讲究一点的用紫砂器皿泡泡功夫茶,一伙人坐在一起聊聊天、吹吹牛皮。玩不出什么花样,所说的茶文化比起古人来,有很大差距。
古人爱茶,《神农百草经》就已经有记载,把茶称为“荼草”。
茶叶作为我国的特有饮品,已有几千年的历史。历代“本草”类医书在提及茶叶时,都说茶叶的功效有止渴、清神、利尿、治咳、祛痰、明目、益思、除烦去腻、驱困轻身、消炎解毒等功效。
古代人是怎么饮茶的呢?
相对酒而言,古入讲究的就没有那么严格了。
原始社会时期。从相关史料记载看,多数古人认同茶叶被人类发现是在公元前二十八世纪的神农时期,《神农百草经》有“神农尝百草,日遇七十二毒,得荼而解之”的记载。茶叶最初被发现,是做药草之用。
到了唐朝,喝茶走入平常百姓家,也逐渐发展成风雅之事。除家家户户饮茶外,不少城市还开了专卖煎茶的店铺。而被人们奉为“茶圣”的陆羽,在“鬻茶之家,陶为其象,置于炀器之间”,成为茶肆中供奉的茶神。
同时,茶也成了文人们的至爱。大家熟悉的白居易,一生痴爱饮茶,在苏州做官时,有一天听闻好友在顾渚山境会亭设茶宴,不巧的是自己坠马受伤,无奈只能身处家中,心向往之。于是,他提笔写了一首诗,来描述当时的心境:“遥闻境会茶山夜,珠翠歌钟俱绕身,盘下中分两州界,灯前合作一家春。”
连煮茶都能写出一首诗来,唐代诗人皮日休在《茶中杂咏·煮茶》里写了“三辨”:“香泉一合乳,煎作连珠沸。时看蟹目溅,乍见鱼鳞起。声疑松带雨,饽恐生烟翠。尚把沥中山,必无千日醉。”
古人煮茶讲究的是活火,是现在的电炉烧水无法想并论的。什么叫活火?活火在燃料选择上很有讲究,比制作食物要求严格许多。煮茶最好用木炭,其次是硬柴,桑、槐、桐、栎一类。沾染了油腥气味曾烧过的炭,以及含油脂的木柴,如柏、桂、桧一类所烧的火叫活火。
唐代李约说“茶须缓火炙,活火煎”,苏轼说“贵从活火发新泉”“活水还须活火煮”。
活水,煮茶的水,用山水最好,江河水次之,井水最差。当时不存在什么污染,现在的泉水都可能被污染了。
首先,水质应“清”,无色透明,清可见底,是选水的最基本要求。
其次,水是活水,水源须流动。
第三,要“轻”水,就是今天我们讲的“软水”。因为硬水含镁钙离子较多,泡出的茶,汤色暗沉,滋味涩苦。相传乾隆皇帝喜喝茶,他游历各地并命人用量具称量各地水的重量,发现京西玉泉山的水最轻,所以称玉泉为“天下第一泉”。
第四,应“甘冽”。古人认为水质清甜为上,而经历冰寒的水(雪水)煮出的茶水,滋味也非同一般。对“融雪煮茶”很多古代作品里有描述,白居易《晚起》中说:“融雪煎香茗,调酥煮乳糜。” 陆放翁在《雪后煎茶》诗云:“雪液清甘涨井泉,自携茶灶就烹煎。一毫无复关心事,不枉人间住百年。”四大名著之《红楼梦》第四十一回,妙玉煎茶给宝玉吃。宝玉吃后惊叹无比,黛玉便问妙玉:“这也是旧年蠲的雨水?”妙玉冷笑道:“你这么个人,竟是大俗人,连水也尝不出来。这是五年前我在玄墓蟠香寺住着,收的梅花上的雪。”
因此,古人在饮茶里,对火和水要求都相当的高。
另外,就是火候了。
其沸,如鱼目,微有声,为一沸;边缘如涌泉连珠,为二沸;腾波鼓浪,为三沸。已上水老,不可食也。
意思是:水煮沸了,冒出像鱼眼睛的小气泡,有轻微的响声,称作“一沸”;锅的边缘有连珠般的泡往上冒,称作“二沸”;水波翻腾,称作“三沸”。再继续煮,水老了,味不好,就不宜饮用了。所以人们现在用的饮水机烧出来的水,如果换成古人,是不会喝的。