文/南溟先生

盖碗，从外形来看包括盖、碗、托三部分，象征天、地、人，是中国文化天人合一的精髓展示，茶人们认为茶盖在上谓之天，茶托在下谓之地，茶碗居中是为人。所以盖碗又被称为“三才杯”。

盖碗起源于唐代的四川、盛行清朝的京师。相传是唐朝唐德宗(李适，唐朝24个皇帝中的第13个皇帝，公元780~805年在位26年)建中年间，由西川❶节度使❷崔宁之女在成都发明的。崔宁与其女儿都特别爱喝茶，那时的茶杯没有衬底常常烫手，于是崔宁之女就巧思发明了木盘子来承托茶杯，又发现茶杯容易滑倒，她又设法用蜡将木盘中间环上一圈，使杯子固定，这便是最早的茶船。后又几经演变，盖碗在清雍正年间得以盛行。

注❶：西川，作为唐代行政区划名。至公元757年，把原来的剑南节度使分为剑南东川节度使和剑南西川节度使，剑南东川简称“东川”，剑南西川则简称“西川”。到了宋代，又设置了西川路。唐宋的“西川”仅仅相当于今天的四川中西部的一部分。

注❷节度使：唐代开始设立的地方军zheng长官。相当于现在的大jun区司ling。因受职之时，朝廷赐以旌节，节是当时一种全权印信，受有此全权印信者，便可全权调度，故称节度使。

盖碗的材质大致可分为三类：白瓷盖碗、汝窑盖碗和青花瓷盖碗。

我们现在用来泡茶的盖碗，其实最初不是用来泡茶的，而是用来喝茶的。大家是不是有印象？宫廷戏里的王爷、娘娘们常常用盖碗来优雅地喝茶。

那么，为什么这个原本用来喝茶的茶具，后来被大家越来越广泛地运用于泡茶了呢？就连鲁迅先生在《喝茶》一文中也写道：“喝好茶，是要用盖碗的。”在众多的碗、盏、壶、杯之中，鲁迅先生为什么单单赞赏盖碗呢？其中，自有道理。

凡深谙茶道的人都知道，品茗特别讲究“观形、察色、嗅香、品味、看底”。以杯、壶泡茶，不利于察色、观形，亦不利于茶汤浓淡之调节。杯形茶具呈直桶状，茶泡在杯中嫩叶细芽全被滚烫的沸水焖熟了，何来品茗之雅趣，只可作“牛饮”；北方盛行的大壶泡茶，茶温易冷却，香气易散失，不耐喝且失趣味。此外，茶泡久了，品质也会下降。无论从品茗鉴赏，或是从养生保健角度而论，用杯、壶泡茶的不足均显而易见。

而盖碗就不一样了，它实在是太好用了，归结起来大概有以下几点：

第一，盖碗易于投茶。盖碗碗口宽大，只需将茶则里的茶往里投即可，甚至手抓一把茶直接扔进盖碗，都没问题。而无需像茶壶等茶具一样，需要借助茶匙、茶则等工具。

第二，盖碗易于赏茶。泡茶的人在泡茶前常常需要观赏干茶，泡茶时要关注叶底形态，而在所有泡茶用具中，盖碗是最适合赏茶的。玻璃杯虽然也可以赏茶，但它只适合冲泡绿茶，对不宜久浸的大多数茶叶来说，玻璃杯显然是不太适合。

第三，盖碗出水/汤方便。由于盖碗的出水口是可以人为随意调节的，出水口可大可小，出水速度可快可慢，比出水速度相对固定的茶壶还要方便。

第四，盖碗适宜冲泡所有茶类。六大茶类中，其实每种茶都有相对比较适合的冲泡器具，而每种冲泡器具，也都有自己相对比较适合的茶类。例如绿茶，适宜用玻璃杯冲泡，但是绿茶之外的其他茶类，就不太适合用玻璃杯冲泡了。再比如，紫砂壶，其实冲泡黑茶、红茶、乌龙茶是非常适合的，但它不太适合用来冲泡细嫩的绿茶。唯独盖碗不同，它可以用来冲泡六大茶类中的任何一类茶，而且能最真实地展现茶的滋味和香气。甚至有些人还用盖碗来斗茶、审评，而不用专业的审评杯碗。可见，盖碗真的是早已深入人心。

所以，茶人们在无数个茶叶冲泡器具中，独独选中了盖碗，作为我们日常泡茶中的首选，是相当有道理的！