营养学建立之初，蘑菇一度被认为是无用的食物，但随着研究的深入，菌类的价值却来越受重视。不同的菌类的养生作用也有差异，而且若是搭配巧了，营养价值还翻倍！

菌菇花式搭配，营养翻倍！

1

香菇 油菜，补钙

香菇有“百菇之王”的美誉。研究显示，香菇中维生素D的含量比大豆高20倍，比海带高8倍，有助于人体钙的吸收，预防骨质疏松。

油菜中含有大量钙，而香菇中的维生素D能促进钙质吸收，二者搭配，补钙效果更强！

干、鲜香菇哪种更营养？

日常生活中常见的香菇有干、鲜之分，很多人纠结到底哪种营养价值更高？从营养成分来说，二者之间差异其实并不大。

只不过，在晒制过程中，香菇中含有的麦甾醇经过日光的照射，能转化为维生素D，可以帮助钙、磷的消化吸收，也就是说干香菇的维生素D含量会相对更高；

另外，干制过程中，还会生成更多的香菇精和鸟苷酸，这也是香菇特殊“香味”来源。

2

金针菇 鱼肉，益智

金针菇赖氨酸的含量高，能促进儿童智力发育和健脑作用，被誉为“益智菇”。

和金针菇一样，鱼肉也有“益智”功能。鱼肉中富含的蛋白质和欧米伽3系列的脂肪酸等营养素，有助大脑发育。

因此，二者搭配，很适合发育中的青少年和脑力工作者。

小贴士：金针菇一定要煮熟，否则容易引起食物中毒。

3

草菇 鸡肉，滋补

草菇的维生素C含量高居菇类第一，解毒作用强大，可与潜入人体的铅、砷、苯等有害物结合，使之随大、小便排出，并能减慢胃肠对碳水化合物的吸收，是糖尿病患者的“益友”。

鸡肉富含优质蛋白质，是滋补佳品，二者结合，不仅都会释放游离的谷氨酸钠，使味道鲜美，二者营养上也有互补作用。

4

平菇 韭黄，护肠胃

平菇含有的β—葡聚糖能提高身体免疫力，又含有硒元素、多糖体；并且，平菇还有大量的膳食纤维，能帮助调理肠胃。

韭黄能增加体力，促进肠胃蠕动，与平菇有异曲同工之妙，二者对于增进食欲、防消化不良有好处，是肥胖症、心血管疾病患者的理想食品之一。

小贴士：平菇不宜用刀切，最好用手撕成合适大小，这样口感好，且更有利于蘑菇鲜味的释放。

5

杏鲍菇 鱼肉，护血管

杏鲍菇富含蛋白质和碳水化合物，对于我们的肠胃有很好的保护作用，能润肠胃；另外，据科学家的研究和统计，杏鲍菇还具备人体必需的8种氨基酸，营养保健价值极高。

黑木耳中的黑木耳多糖，有抗凝血作用，二者搭配对血管很友好。

吃蘑菇的注意事项

不仅搭配要巧妙，在食用蘑菇时，以下方面也要注意。

1吃前先晒

有研究人员建议，新鲜的蘑菇（香菇、平菇、口菇等）买回家后，选择阳光充足的时间段，放置在太阳下晒上30-60分钟左右。光照会刺激新鲜蘑菇生成更多的维生素D。

2面粉清洗

蘑菇表面坑洼，易残留杂质，可以用下面方法清洗：

先将蘑菇的蒂剪掉；然后在水里放点面粉，用手搅拌清洗；最后倒掉面粉水，再用清水洗净即可。

3不适宜人群

有脾胃虚弱易腹泻者、菌类食用过敏体质人群都不宜吃菌菇类食物。

另外，菌菇营养价值虽好，但也要控制好量，各类菌菇可以交替食用。

4路边的蘑菇不要采

每年野生菌菇上市的季节，也是误食野生菌中毒的高发期。毒菌和食用菌并没有简单的鉴别方法，千万不要轻信网上、民间流传的一些识别法。为避免中毒事件，最好去正规的市场购买，这样更安全。

作者：饭小二

来源： CCTV回家吃饭