煮菜前要做什么？当然是洗菜啊！

而说到洗菜，其中的门道也不少。一些看似优秀的洗菜方法，可能偷偷坑了你，且来看看…

1、菜泡的越久越好

现在的蔬菜表面大多都有农药残留，可能危害健康，因此不少人在洗菜时都喜欢把蔬菜在水里泡很久。

但其实，这样洗菜可能越洗越脏。因为大部分农药的水溶性都不好，光靠泡水，是难以去除残留农药的。

浸泡的时间太长，溶解在水中的农药还可能被吸收到蔬菜内部，造成二次污染。

2、菜切完再洗

有人认为，蔬菜先切后洗，既可以避免受到菜刀和砧板的污染，又可以更有效去除农药残留，一举两得。

但其实，这样做并不科学。

蔬菜先切后洗不仅容易使切面氧化，造成营养素流失，清洗过程中一些农药残留还可能会附着在蔬菜切面，造成二次污染。

洗菜除了在顺序、方法上要注意之外，洗菜用的水也颇有讲究。

除了最常见的清水，不少人还会使用盐水、淘米水、面粉水、果蔬清洗剂等来洗菜。

那么，这几种洗菜水，哪个洗得更干净呢？

1、清水

推荐指数：★★★★★

作为洗菜水中最常见、最普遍的一种，清水洗菜简单又有效。

虽然在去除农药残留上有一定缺陷，但无伤大雅，大部分蔬菜用清水反复冲洗都可以被清洗干净，且不会有二次污染。

2、盐水

推荐指数：★★★★

淡盐水也是较为常见的一种，它本身具有一定的*菌作用，清洁力比清水较强。

另外，淡盐水对农药的溶解度更大，可以减少蔬菜中可能存在的农药残留。

但是，盐水的浓度较难掌握，浓度过高的盐水可能会破坏蔬菜的营养，建议慎用。

3、淘米水

推荐指数：★★★★

还有不少人会用淘米水来洗菜，也是值得推荐的。

淘米水本身略呈碱性，还有一定的黏性，可以吸附食物表面附着的一些农药和化学物质。

但是，刚刚淘过米的水效果不太明显，放置一定时间，淘米水经过发酵后效果更明显。

除了可以清洗蔬菜，淘米水在清洗水果，尤其是葡萄、桑葚、草莓等不易清洗的品种上是非常有效且安全的。

4、面粉水

推荐指数：★★★

面粉水洗菜原理和淘米水基本相似，也是可取的。

但跟淘米水相比，面粉水碱性较低，分解农药残留的能力稍差一点。

5、果蔬清洗剂

推荐指数：★★★

果蔬清洗剂也有不少人喜欢用，在能保证清洗剂质量的情况下，果蔬清洗剂清洁效果会比一般的淘米水更强一点。

但是，如果市面上各种清洗剂质量良莠不齐，与淘米水相比，安全性相对较差一点。

如果担心蔬菜用流水清洗不干净，可以先将蔬菜焯水，再进行烹调。

高温提高水的溶解度，加快农药分解，*菌消毒。把洗好的蔬菜，放入沸水中焯一下再烹饪，不仅营养流失小，吃起来也更加安全放心。

尤其是西兰花、花菜等花球类蔬菜，花穗多，花叶里很容易藏农药和虫卵，焯水可以说是必不可少的。

各种蔬菜的质地特性都有所不同，清洗时还要注意这些:

1、瓜果类

瓜果的表面大多不太平整，缝隙比较多。用流水冲洗的同时还可以用刷子刷洗，除去缝隙中的污物。清洗完的瓜果可以削皮的尽量削皮。

2、包叶菜

卷心菜、包菜、大白菜等包叶菜要先把外围叶片摘掉，切除菜根，然后再一片片掰开逐片清洗。

3、菌菇类

菌菇类的菌伞部分褶皱较多，清洗前最好先去掉菇底部的硬蒂。然后在放水中顺着同一方向搅拌，等杂质掉出之后再用流水冲洗干净。

4、菜叶类

先将蔬菜的根部切除，放在水里边抖动边清洗，再用手适当揉洗，这样洗得更干净。