洗菜是我们每天做饭前都必须要进行的步骤。有的人把洗菜这件事看得很简单，随便拿水一冲，把泥沙都冲掉就觉得好了；而有的人则非常担心病菌和农药残留，买来的蔬菜、鱼、肉不仅要在水里泡上大半天，其中还要加入大把的盐……

然而，这些方式不仅洗不干净菜，还可能使它们丢失营养！你的菜，真的洗对了吗？

这5种食材别再直接用水冲

小心“越洗越脏”

卷心菜

有些人可能觉得卷心菜叶片包裹紧实，只有外面比较脏，所以洗的时候只是把外面几层叶子剥掉再用水一冲。

但其实喷洒农药时，因重力作用药液也可能进入菜心，在内部积聚；而且因为包心菜的内部构造特殊，一些小虫子也容易留在里面，所以光洗外面是不够的。

正确洗法：先在包心菜根部1~2厘米的位置切一刀，让叶片自然散开，再用手把叶子一片片掰下，放入水中浸泡5~10分钟左右，最后用清水冲洗干净。

菌菇

大部分菌菇都生长在潮湿的土壤里，因此它们伞状部分的褶皱里很容易藏有泥沙，如果只是用流水冲洗，不仅洗不干净，还可能使沙子越藏越深。

正确洗法：清洗时宜采用温水，这样菌菇的褶皱可以慢慢张开。水中可以加一些面粉，同时用手顺着一个方向搅拌，让泥沙等杂质更容易掉落出来。最后再用流水冲洗一遍即可。

花菜、西蓝花

和菌菇一样，花菜的花穗密密实实，也很容易藏匿小虫子和脏东西，光用水冲很难彻底洗净。

正确洗法：先在流水下，用小刷子轻轻刷洗花菜和西蓝花的表面，然后把它掰成小朵，放入清水或淡盐水中浸泡5~10分钟左右。最后再用水冲一遍。这样洗过的花菜不仅干干净净，炒制时也更容易成熟，吃起来味道更好。