秋吃豆，胜吃肉！早早地迈进了秋天，但是气温却丝毫没有秋天的感觉，这时人们容易出现燥热湿气并重的情况，被称为“祛湿第一豆”的它，正好可以健脾化湿，和中消暑，立秋吃它，再合适不过。

中医认为白扁豆味甘、性微温，归脾胃经。具有健脾化湿，和中消暑的作用。明代李时珍著作《本草纲目》更是将白扁豆称为：“脾之谷”，可见其主要用于脾胃虚弱。

现代医学认为，白扁豆作为豆类的一种，它比较独特的地方在于淀粉含量很高，达到了57%以上淀粉含量。

另外它还含有丰富的钾和生物活性物质，并且膳食纤维比其他豆子含量都要高。

从营养学角度，白扁豆被称为“豆中之王”。白扁豆维生素和矿物质含量，都要高于大部分根茎菜以及瓜菜。含有大量的氨基酸和植物蛋白，营养成分高且利于人体吸收。

01 一定要煮熟才能吃

白扁豆含有凝集素，具有一定毒性，充分加热后可以去除毒性。必须彻底地加热煮熟后才可安心地食用。

如果煮得不够彻底，很有可能会引起食物中毒，出现头痛、恶心、呕吐等症状。

02 不得过量食用

白扁豆不能过量食用，食用过多，会导致气滞，腹部胀痛等情况出现。

03 不宜服用人群

白扁豆嘌呤含量比较高，痛风和高尿酸人群一定要少吃，患有疟疾的人群也不建议食用白扁豆。身体怕冷，手脚冰凉的人也要少吃。

04 不能和草酸类蔬菜同食

白扁豆中钙、铁以及镁等物质，会与蔬菜中草酸发生作用，产生草酸钙，进入人体后不能被人体吸收，形成结石。

购买白扁豆时，挑选也大有讲究。有种扁豆价格比白扁豆便宜很多，常常会当做白扁豆卖，3个方法帮你选择优质白扁豆。

01 观察外观：

优质白扁豆应该有光滑均匀的表面，颜色鲜亮，没有明显斑点或破损。购买时选择形状完整的白扁豆，避免选择变形或弯曲的豆子。

02 感受质地：

用手触摸白扁豆，质地应该坚实而有弹性，没有软弱或枯萎的感觉。此外，优质豆子通常比较沉重，表示其含水量相对较高，也更加新鲜。

03 嗅闻气味：

优质白扁豆应该没有任何异味或霉味，闻起来应该是清香无异味。如果有任何奇怪的气味，那可能是品质不好或者发生了腐烂迹象。

白扁豆富含营养，有助于消化、控制体重、提供良好的蛋白质来源等多个方面。它独特的口感也使得白扁豆成为许多菜肴中的美味佳品。

01 清热化湿、健脾和胃：白扁豆粥

白扁豆富含蛋白质、纤维和维生素，是一种非常营养的食材。适量食用有助于提高消化系统功能。

制作方法：

将白扁豆和大米分别洗净，泡在水中浸泡30分钟至1小时。这样可以使它们更容易煮熟；煮沸一锅水，加入白扁豆和大米。用大火煮沸后转小火煮30分钟，或者直到粥变得浓稠，豆子变软，不断搅拌以防止粥粘锅底。

02 健脾化湿：白扁豆烧鸡块

制作方法：

1. 将鸡肉块洗净并切成适当大小的块，用料酒腌制10分钟；白扁豆用水浸泡1小时。

2. 热锅中倒入适量植物油，加入姜蒜末炒香，加入鸡肉块煎至两面金黄；加入适量盐、生抽、酱油和糖翻炒均匀；加入适量水，水量要能稍微盖过鸡块；

3. 将白扁豆加入锅中，再加入适量蚝油，翻炒均匀；将锅盖盖上，小火慢炖烧约20—30分钟，直到鸡块变得酥烂；略微收汁即可出锅。

秋季多吃豆，有助于把体内暑湿清理干净。护好脾胃，为寒冷季节的到来打好基础。秋吃豆，胜吃肉。秋已至，记得多吃白扁豆！