咕噜肉的酱汁一般用糖醋汁，为了追求更多变多层风味，也有人会加菠萝。但菠萝酸度不够且不能上色，依然不能缺了醋。百香果就不同了，酸味足、甜味也足，用来给炸好的咕噜肉挂汁，几乎不用添加什么调味料，其本身黄、绿、黑相间的颜色也诱人食欲，是相当可口的小菜。

当然，百香果还能替代柠檬、青梅，出现在各种蒸鱼、炒肉、泡汽水的场合，成为粤菜馆子和茶餐厅的常客。

广西钦州的百香果鲍鱼 via艾格吃饱了

如果说西式烹饪里，百香果的作用更像是浇料、点缀，是冷饮、点心或肉类的清爽加持；那么粤菜烹饪里的百香果，则是与油、盐融汇一体的，追求“五味俱全”的中国餐桌的一份子。

这是百香果的舶来故事，更是千年来，中餐不断包容食材、拥抱世界的典型例子。

闭关锁国、尚古求尊，永远不可能有好的味道。