2.取几个黑木耳，提前用温水泡发一下，取半根胡萝卜，清洗干净后，用去皮器将表皮去掉，然后用擦丝器擦成细丝，将黑木耳和胡萝卜，也放入开水锅中，焯水一分钟，然后捞出过凉，将苦瓜丝、胡萝卜丝和黑木耳都捞出，挤干水分，然后切成小粒。

3.取一个碗，打入2个鸡蛋，加入少许盐，用筷子将鸡蛋打散后，锅内加油烧热，倒入蛋液，将鸡蛋炒散，炒熟后，关火放凉，然后将鸡蛋碎、苦瓜粒、胡萝卜粒和黑木耳粒，一起装入盆中，加入适量的盐、生抽、蚝油、香油和食用油，搅拌均匀，菜馅就调好了。

4.案板上撒点干面粉，将提前发好的面团取出，揉一下，给面排气，然后搓成长条，揪成大小均匀的面剂，再用擀面杖擀成中间厚四周薄的面皮，取一张面皮托在手中，加入适量的菜馅，将面皮拎起，转圈捏褶收口，将菜馅包起来，一个苦瓜馅包子就包好了！

5.蒸锅内加水，在每个包子下面，垫一张用水打湿的玉米叶，将包子摆入笼屉内，盖上锅盖，二次醒发15分钟，然后开大火蒸，上蒸汽后，再蒸15分钟，然后关火，再焖2分钟，打开锅盖，将苦瓜包子取出，即可食用。