2、草木灰棕
这是云贵一带的习俗,用类似香茅草的植物烧成灰,拌入糯米制成粽子,这样的粽子不但不苦涩,反而有独特清香,还能助消化。
3、裹蒸粽
裹蒸粽是广东的粽子种类,用整张冬叶包扎,,个头极大,重量普遍在一斤以上,内馅有蛋黄、叉烧、板栗、蘑菇、火腿、咸肉等,要煮大半天,吃起来有一种一口吃尽天下珍的感觉。
4、枕头粽
枕头粽又称湖州粽,是湖州地区的特色粽子,是特别的长条形,以长得像枕头得名,湖州粽有甜有咸,咸的以酱油腌猪肉为馅,甜的用红豆沙拌猪油,每个粽子只包一肥肉一瘦肉,却十足入味。
5、四方粽
云南地区制作的粽子多带有热带风情,用芭蕉叶或荷叶包裹糯米、绿都、猪肉等,除了直接吃以外,还能切片烘烤、油煎或蘸酱料。
6、嘉兴粽
嘉兴粽子为四角形,有鲜肉、豆沙、八宝等品种,浙江多数地方尤其是浙西山区居民祖祖辈辈、从古至今都有用甜茶煮粽子、煮茶饭、煮茶粥的传统习惯。
7、烧肉粽
烧肉粽是闽南地区的粽子,用卤好的五花肉加上香菇、虾米、莲子及卤肉汤、白糖等食材,吃时蘸调蒜泥、芥辣、红辣酱、萝卜酸等多样佐料,香甜嫩滑,油润而不腻。
8、碱粽
碱粽是福建、广东一带的地方传统名点,圆糯米至少泡4个小时后再将水分沥干,加入碱油充分搅拌至米粒呈微黄色,这样处理过的糯米制成的粽子就是碱粽。
各地特色粽子北京粽子:
北京粽子是北方粽子的代表品种,其个头较小,为斜四角形。北郊农村,习惯吃大黄米粽,粘韧而清香,多以红枣、豆沙为馅。
广东粽子:
广东粽子个头大,外形别致,除鲜肉粽、豆沙粽外,还有用鸡肉丁、鸭肉丁、叉烧肉、蛋黄、冬菇、绿豆蓉等调配为馅料的什锦粽。
闽南粽子:
厦门、泉州的烧肉粽、碱水粽皆驰名海内外。烧肉粽的粽米必选上乘,猪肉择五花肉并先卤得又香又烂,再加上香菇、虾米、莲子及卤肉汤、白糖等,吃时蘸调蒜泥、芥辣、红辣酱、萝卜酸等多样佐料,香甜嫩滑,油润而不腻。
宁波粽子:
浙江宁波粽子为四角形,有碱水粽、赤豆粽、红枣粽等品种。其代表品种碱水粽,是在糯米中加入适量的碱水,用老黄箬叶裹扎。煮熟后糯米变成浅黄色,可蘸白糖吃,清香可口。
嘉兴粽子:
嘉兴粽子为长方形,有鲜肉、豆沙、八宝等品种。如鲜肉粽,常在瘦肉内夹进一块肥肉,粽子煮熟后,肥肉的油渗入米内,入口肥而不腻。
苏州粽子:
苏州粽子多为呈长而细的四角形,有鲜肉、枣泥、豆沙等品种,具有配料讲究、制作精细等特色。
四川粽子:
四川人嗜辣,所以粽子也有甜辣之分,四川的辣粽,因制作讲究,工艺复杂,其口味独特。
山东粽子:
选用黄黏米包裹的粽子黏糯,夹以红枣,风味独特。
海南粽子:
与北方粽子不同,它由芭蕉叶包成方锥形,重约半公斤左右,有咸蛋黄、叉烧肉、腊肉、红烧鸡翅等。
台湾粽子:
带有浓厚的闽南风味,品种甚多,有白米粽、绿豆粽、叉烧粽、八宝粽、烧肉粽。
端午节粽子制作方法端午节吃粽子是传统习俗,过去家里会自己包粽子,虽然现在买来的粽子更好吃更方便,但一家人一起包的粽子还是更香一些,那么粽子怎么包呢?
原料:粽叶(箬叶、柊叶、芦苇叶等都可)、粽馅(可根据喜好选择)、糯米、调味品(味精、白糖、酒、盐、生抽等)
做法:
1、棕叶洗净,剪掉根部,取出两片粽叶。
2、把两片粽叶稍微合在一起,折成一个漏斗的形状,注意下面要紧,避免放糯米时漏出去。
3、将糯米和馅料分别填入漏斗中压实,有的地区是将糯米和馅料分开放的,也有的地区将猪肉等馅料与糯米一起混合均匀后直接放。
4、把多出来的粽叶盖住糯米,用绳子绑好,注意要捆结实,不然下到锅里可能会散。
5、粽子包好后,把它放进高压锅里,等待一段时间就可以出炉了。
注:不同地区的粽子口味有所不同,但包法大多类似,只是里面的馅料不同,可以根据自己和家人的喜好调配合适的馅料。
二、端午节的粽子制作窍门
端午节包粽子、煮粽子都是有一定的制作窍门的,如果不懂的话很可能做不出好吃的粽子,那么粽子怎么做好吃呢?
1、粽叶的选材
粽叶包粽子的叶子在不同地区,有着地域差距因地而异,南方多用箬叶竹,或者芦苇叶,我国海南岛地区还会使用一种岭南特有的植物“柊叶”作为裹粽的粽叶,形状通常是三角形,呈角锥状或方锥状。在中原地区包粽子的叶子多为槲叶,包出来呈长方体。
2、粽子馅的调味
一般制作咸肉粽要先将新鲜的猪肉用少许味精、白糖、酒、盐、生抽拌匀反复揉擦至调味品渗入猪肉再包。
3、粽子的捆扎
豆沙粽子不宜捆得太紧,防止米粒挤进豆沙中,如果煮不透会出现夹生现象。咸肉粽如果用肥猪肉不宜扎紧、松紧适度即可。如果用瘦猪肉就要扎紧,因为瘦肉熟了以后会收缩,粽馅的肥汁会漏入水中,不能保持粽子的肥糯。
4、粽子的烹煮
煮粽子一定要水滚以后才落粽子,水要浸过粽面,待重新滚起以后再用旺火煮3个小时左右即可。在煮粽过程中不要添生水,煮好以后趁热取出。
三、端午节吃粽子注意事项
粽子虽好,但吃粽子的时候也要注意,因为粽子的热量是比较高的,一个普通的咸肉粽子,含米量约一碗左右,热量约为400至500卡路里,因此不宜食用过多,除此之外,还要注意:
1、粽子不宜冷食,一定趁热食,粽子的主料是糯米,支链淀粉含量高,冷了的粽子淀粉会老化回生,分子间凝固加强,不容易被消化。
2、吃粽子时建议搭配蔬菜、水果以帮助肠、胃蠕动,避免因吃粽子引起的肠、胃道消化不良。
3、粽子要充分加热,煮热变软后才能吃。
4、粽子属于主食,最适合早餐食用,因为早餐通常食欲不振,饮食数量较少,清香温热的粽子吃起来方便。
5、有胃病的人吃粽子可选白米粽,胆结石、胆囊炎和胰腺炎的病人不要吃肉粽、蛋黄粽等脂肪和蛋白含量较高的粽子。
粽子的另类新吃法【红烧排骨煎粽子】
材料:排骨、粽子、豆瓣酱、料酒、花椒、、香叶、盐、糖、酱油、醋葱姜蒜。
做法:
1.葱、姜、蒜均切末,粽子切小块,排骨过沸水,捞出备用。
2.锅内倒入油,待6成热时,放入粽子,炸一分钟后捞出控油备用。
3.炒锅放油,烧热后放入葱、姜、蒜、放入排骨翻炒。
4.再加入豆瓣酱、花椒、大料、香叶、糖、酱油、醋,加温水淹过排骨,炖二十分钟。
5.加入粽子,加盐和味精,再炖五分钟,收汁。
【天妇罗炸粽子】
材料:粽子三个、面粉、鸡蛋、水。
做法:
1.用面粉、鸡蛋与水和成浆。
2.将切成块的粽子裹上浆放入油锅炸成金黄色。
3.起锅之后蘸酱油和萝卜泥调成汁,鲜嫩美味,香而不腻。
【辣炒粽子】
材料:粽子三个、彩椒、甘蓝、色拉油、葱适量、韩式辣酱1大汤勺
做法:
1.将刀抺点油,将熟粽子切成宽条。
2.起热锅入油,六成热时将粽子条下入锅中,煎成金黄色盛出。
3.甘蓝、彩椒也掰成小块,葱切碎。
4.锅留底油,下葱碎爆香,下彩椒块翻炒均匀。
5.加辣酱、水将辣酱煮开,下甘蓝块、粽子条中小火炖一会儿,等汁收稠之后盛出。
【奶酪烤粽子】
材料:粽子三个、辣萝卜丁、玉米、韩式辣椒酱、锡纸、奶酪。
做法:
1.胡萝卜丁和玉米焯水,加盐和橄榄油、放辣椒酱拌匀,把2/3的量倒入锡纸盒。
2.把粽子切成小块,均匀的铺在玉米胡萝卜丁上面。
3.再放剩余的胡萝卜丁和玉米丁。奶酪刨成丝后撒在上面。
4.烤箱预热200度,烤架中层,20分钟即可,出炉前可以再撒点薄荷叶。
【刨冰可口粽】
材料:粽子两个、冰块、红豆沙。
做法:
1.将粽子煮熟,放在透明的盘子中晾凉。
2.将冰块用刨冰机刨成冰花铺在凉透的粽子上,然后在冰沙上放一些红豆沙,甚至还可以浇上一点自己喜欢的果汁。