4月20日就是谷雨了，也是春季最后一个节气。四月下旬，正处于春夏交接时间，天气忽冷忽热，最容易出现一些小毛病。多吃一些时令的食材，应季而食，轻松入夏。

而节气与美食密不可分，每个节气都有它的节令美食，在谷雨时节，要讲究吃哪些美食呢?

谷雨前后，有“雨前香椿嫩如丝”之说。这时的香椿最鲜嫩，营养价值高。谷雨食椿，又名“吃春”，也有告别春天之意。谷雨过后气温升高，香椿老得快，口感会一天不如一天。

【香椿炒鸡蛋】

1.准备一把嫩香椿芽、清洗干净。香椿叶要捡最嫩的时候吃，因为刚出芽的没有毒素，叶片比较大或者储存太久的香椿叶含有硝酸盐和亚硝酸盐，食用前最好先焯水，吃起来才安心。

2.准备一个小盆，打入几个鸡蛋，加入食盐、鸡精，用筷子快速打散。

3.把香椿芽切碎，比较老的香椿叶，要在沸水中焯水40秒，然后过凉水切碎。把切碎的香椿芽和鸡蛋搅拌在一起。