端午节的传统美食并非只有粽子一种

端午节是我国的传统节日，也被看作是一年中的四大节日之一。周处《风土记》说：“仲夏端午，谓五月五日也，俗重此日也与夏至同。”

旧日盛行于端午节的“十二红”，至今仍被称为扬州时令菜肴，不过菜品视各家略有不同。

端午节吃的“十二红”，其实就是十二种红颜色的菜肴。“十二红”不但是家常菜，而且都是时令菜，通常包括咸鸭蛋、炒苋菜、炒河虾、炒猪肝、红烧鱼、红烧肉、红烧鹅等十几种。“十二红”也有四碗八碟的说法，但现在已经不止十二种菜品。

“炒苋菜”是端午“十二红”中不可缺少的一道素菜。首先挑选鲜嫩的红苋菜，择去菜根，洗净沥水;再将蒜瓣洗净，用刀背拍碎备用。炒锅放在中火上，加入一些猪油，倒入蒜瓣炒香，放入红苋菜快速翻炒，放入盐、味精等调料，炒熟装盘即可。这道菜要用大火煸炒，火候不能太大，达到八成火候即可，否则容易炒软，吃起来口感欠佳。加入蒜瓣不仅可以提“香”，而且盛盘以后红白相间，可谓色香味俱全。尤其汤汁就像火龙果的果肉一样红，连米饭也被染成玫红色，让人不由得食欲大增。

“红烧鹅”的做法则稍微复杂一些：先将整鹅洗净剁块，烧一锅开水，将鹅肉冒水至变色，再用清水洗一遍备用。热锅凉油，加适量白糖炒出糖色，先将鹅肉翻炒，再放入葱姜蒜和适量酱油调味。最后，倒入开水没过鹅肉，小火慢炖50分钟，将近八成熟的时候再放盐。快熟的时候，一大锅红红的烧鹅块，正在“噗噗噗”地冒着香气呢!夹一块放在嘴里品尝，烫得舌头直打滚，那真叫个香啊! 余味真是妙不可言!

端午的餐桌一定会有一盘咸鸭蛋——红红的蛋黄，流出红红的油来，让人看着就想流口水。鸭子都是在河里吃野生的小鱼虾长大，产下的鸭蛋不仅绿色无污染，而且蛋黄的油也特别多，吃起来十分美味。汪曾祺曾在《端午的鸭蛋》回忆：“也许十二红只是一个名目，不一定真凑足十二样。不过午饭的菜都是红的，这一点是我没有记错的，而且，苋菜、虾、鸭蛋，一定是有的。这三样，在我的家乡，都不贵，多数人家是吃得起的。”

“十二红”以红色为主，其实不拘十二种，可多可少。吃“十二红”的寓意——人人红运当头，寄托了百姓辟邪除秽和祈求健康的美好愿望。

作者 _王文莉

本期编辑 _ 洪晗婷

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