大家好,我是废话不多说的阿飞。今天为大家分享一道红油鸡块的做法,不用炖不用炒,成菜红润油亮、辣而不燥,下饭下酒都不错,香辣开胃吃不够。
话不多说,我们开始操作
- 第一步:准备食材
清洗干净的麻公鸡半个,少许葱姜和花椒,适量的油炸花生米和葱粒,再准备一些拍散的大葱叶。另外准备适量的辣椒面。加入小茴香,桂皮,香叶,八角这些普通香料。
- 第二步:做红油
这些食材准备好以后,一会用来炼制红油。
生姜切成片,大葱切马蹄片, 和花椒放在一起。锅内多倒一些油,在辣椒面中放几段葱叶,油温升至七成热时,舀一勺热油浇在辣椒面上面 激出香味。
等油温降至6成热,再浇一勺油搅匀。
这一步主要是提取辣椒面的颜色,使辣椒油更加鲜红油亮。
- 第三步:煮鸡子
我们把鸡煮一下,锅内烧水,冷水放入麻鸡 ,倒入葱姜片和花椒去腥增鲜。再淋入一些料酒 ,水烧开以后打去锅中的浮沫。然后转小火焖煮20分钟,把鸡肉煮至九成熟就可以了。
20分钟以后关火,再焖至30分钟。
余温下鸡肉会逐渐成熟,这样肉质更加鲜嫩,上色也好看。
时间差不多了,我们把麻鸡捞出来控水。