- 第四步:调味
准备一个大一点的盆,加入食盐3克, 味精2克,白糖5克中和辣味,同时增减回甜的口感。
生抽20克,倒入刚刚准备好的辣椒红油,撒上白芝麻。倒入花生米和葱粒,再准备几粒大蒜拍扁,切成末,放在一起。
- 第五步:凉拌
我们把晾凉的麻鸡取出来,剁成均匀小块,放入料汁里面抓揉一会,再撒入适量的花椒面,继续抓匀 就可以食用了。
阿飞有话说:
1.最好用散养的公鸡,肉质比较紧实筋道。
2.鸡肉煮至九成熟时关火,在余温下焖熟,这样肉质更加细嫩。
3.辣椒面第一次激油时,温度要高一些,把辣椒面辣味和葱的香味都激发出来,第二次油温不要太高,主要是为了提取辣椒面的颜色,使成品更加鲜红油亮。
好了,这道麻辣鲜香的红油鸡块就做好了,开胃下饭,喜欢的朋友可以试试。
我是阿飞,感谢大家支持。