香椿被称为“树上的蔬菜”，是香椿树的嫩芽，营养丰富，香气浓郁，嫩芽红紫，犹如玛瑙，自古以来被当做宴席的名贵佳肴。它真是太香太好吃了，再贵也要买几捆来尝尝鲜呀，否则这个春天就白活了！以前买了香椿，经常用来炒鸡蛋。香椿炒蛋固然经典美味，但是今天才发现，换个做法更好吃！ 原来这几十年真是白活了，快去尝尝，再不吃就来不及了！

豆腐煎一煎，肉丝炒一炒，加入香椿拌一拌，豆腐嫩，肉丝鲜，香椿香，味道好鲜美啊！整个菜散发出浓浓的香味，让人回味无穷。香椿的营养比一般蔬菜要丰富太多，最大的特征是有着浓郁的香气。不要以为就只是好闻而已，其实是含有香椿素等芳香族物质，有健脾开胃，增加食欲的作用。而且这种香气还能透过消化道寄生虫的表皮，有*菌消毒的作用，比如蛔虫等就会失去寄生能力被排出体外。所以，春天不妨趁机多吃一些香椿，身体棒棒哒！

材料：香椿，肉丝，豆腐，盐，酱油，料酒

做法：

1.香椿芽一小捆，拆去绳子，洗净。

2.锅内水烧开，放入香椿，焯下，香椿会变成漂亮的绿色（玛瑙立刻变翡翠，哈哈！），立刻捞起。（香椿最好焯一下水，因为香椿里亚硝酸盐比较多，焯水能够去掉一部分。）

3.焯水后的香椿切段，鲜肉切丝，加入盐、酱油和料酒腌制，豆腐半块。

4.锅内加油，烧热，改中火，左手拿豆腐，右手拿铲子或刀，把豆腐一片片切下入锅。

5.煎至底部定型颜色变黄后，翻面继续煎。

6.把豆腐划至锅的四周，倒入腌制后的肉丝，迅速划散翻炒。(这就是不粘锅的好处，用油少，又不粘锅。）

7.炒至肉丝颜色变白。倒入香椿，稍作翻炒。

8.加少许开水，加盐调味，关火装盘。

好了这道菜就做好，好吃极了！香椿不要再炒鸡蛋了，用香椿和此物一起做才更好吃，春天不妨多吃！

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