3、准备卤料
家里有什么就放什么,最基本的卤料有花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香、干辣椒、葱姜等,香料用温水泡10分钟,捞出洗干净用纱布包好,葱姜切块即可。
4、调制卤水
汤锅里加入泡好的牛腱子肉,酱油汁也倒进来,放入葱姜块、香料包,倒入一些清水没过牛腱子肉,加入适量食盐、五香粉、鸡精、料酒,大火煮开。
用勺子撇掉煮出的浮沫,然后加入黄豆酱、甜面酱、豆腐乳,豆腐乳要提前用勺子压碎,放入锅中搅拌均匀。这3种酱是酱牛肉味道的关键,让成菜酱香十足又入味。盖上盖子用小火煮40分钟,牛肉就煮熟了,喜欢软烂的口感可以多煮一会儿。
5、关火浸泡入味
等到牛腱子肉能用筷子轻松扎穿后就关火,但不要直接把肉捞出来,在卤水中浸泡一段时间,自然凉透后再捞出来,肉更加入味。时间充足的话,建议浸泡一个晚上。
如果煮好后直接捞出来切,酱牛肉是比较膨胀的状态,切出来就容易散,所以酱牛肉一定要不能热着切,要放凉后再切,就不会散不会碎。酱牛肉切片后可以直接吃,非常入味,还可以调一个香辣蘸汁,吃起来更加过瘾。