32，现在开始做造型，拿起第一个做好的馒头雏形，要是上面有气泡，可以用牙签戳破，放放气。

33，接下来，用自己习惯的手法，揉一个圆溜溜的馒头生坯就行了。

34，全部揉好后，放到笼屉内，盖上锅盖，先二次发酵10分钟。记住，千万不要二次发酵的太过头，如果发酵至像羽毛一样轻飘飘的状态，就是过头了。这是戗面馒头，二次发酵，也发不太大，发到拿起来，和刚做好时，变的比较轻一些，不再那么沉了，就可以了。一般25度的室温，10分钟就行。温度低些的，可以相对延长5-8分钟。记住，千万不要二次发酵太过头，不然层次就没有了。

35，下面开始蒸馒头，蒸时，直接冷水上锅，中火烧到水汽上来，开始计时，蒸25分钟左右，再关火焖5分钟。要是做的馒头大，蒸的时间也要变长。