潮汕人爱喝粥，更爱喝夜糜，即煮得较为滚烂的粥。不管是炎热的夏季，还是寒冷的冬季，都喜欢约上二三好友，到潮汕大排档里喝夜糜。

夜糜的配菜超多，食材从咸菜到青菜各种腌制的海鲜，各种鱼虾生猛更是样样尽有，真心舒服呀。作为一名潮汕食客，推荐咸菜、 腌虾姑、苦瓜煎蛋、牛肉炒芥兰等菜肴。

尤其推荐今天要教大家做的一道菜——金不换炒石螺，四季都可以吃，尤其是夏季配上一碗白粥，或者一瓶啤酒，一整天的疲惫感都瞬间消散。

说到石螺，就不得不说起它在潮汕民间的故事：

在古代有个穷秀才，由于没钱买肉过中秋，于是到河沟里摸了些石螺回家，一边赏月一边着吃炒石螺。有人经过便好奇地问他，秀才答道，田螺俗称攀桂，今晚月圆便可到广寒宫折桂枝。

后来秀才中举了，中秋嘬石螺也就成为民间的一种风俗。

但对于小文案来说，还是喜欢在夏夜里，嘬着石螺，就着澄黄透明的啤酒下肚，透心凉心飞扬！

废话不多说，直接上教程：

石螺、金不换、小红椒、蒜、姜

去市场买，记得要买剪去螺尾巴的，炒熟后才能用嘴巴把肉吸出来，原理跟吸管一样，如果另外一头堵住了，即便吸管里面有东西，我们也吸不出来。金不换和小红椒，可以跟卖石螺的摊主要，一般情况下，会主动配送给你。

1、将石螺洗净，记得用手多搓几遍，避免吃到石头；蒜头切碎，越碎越好，容易入味；姜切成丝，小红椒切成小块。

2、加油热锅，加入蒜蓉和姜丝进行翻炒爆香，不用太久，避免蒜姜烧焦了。

3、加入小红椒、石螺快速翻炒，然后倒点水进去，继续翻炒几分钟。

4、加入金不换、适量的盐，继续翻炒2分钟，关火，倒入少许耗油翻炒均匀，即可出锅摆盘。

这时只需要把螺口对准嘴巴，轻轻一嘬，满满的幸福感，这是其他食物所不能给予的来自生理和心理的享受。如果有几个没能吸出来，也没有关系，用竹签把螺肉挑出来吃，但这样就没有乐趣了。

从外观上看，感觉都差不多呀！

事实上区别还是蛮大的，田螺一般生活在稻田排水沟、池塘里。记得小时候我经常自己提着桶拿着网兜，去稻田排水沟抓田螺，然后带回来让母亲炒田螺肉吃。

而石螺个头较小，生活在山间小溪或者河沟里面，喜爱阳光充足、水源洁净的地方，平时大多吸附在水中的石块或卵石上。

最主要是，石螺肉质爽脆，味道极其鲜美，富含蛋白质。跟田螺相比较，由于生活在沙石之地，既无泥味亦无苦味，是老饕不可错过的水产山珍。

至于金不换，之前的文章【】已经有进行详细的介绍，大家不妨点进去了解。

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