春风雨露，万物滋生。转眼又是一年春，青翠鲜嫩的野菜成了不少人饭桌上的头一道美味。但是在野菜之外，春天还有另一道美味不可不吃，那就是螺蛳。

题图：摄图网

作者：林林七

编辑：长乐未央

小螺蛳，滋味长

江南地区有句俗语“清明螺，赛肥鹅”，清明前后正是嗍螺蛳的好时节。摸螺蛳大概是江浙一带很多人关于孩提时代的共同回忆。在物资匮乏的年代，嗍上小小一只螺蛳是为数不多可沾点荤腥的机会。

事实上，我们常吃的螺蛳根本不叫螺蛳，而是田螺科的圆田螺和石螺的俗称，真正能叫螺蛳的，只有我国云南的螺蛳属，分布在云南的滇池、洱海等湖泊。不过我们习惯上仍将圆田螺和石螺称之为螺蛳，文中所提螺蛳就是指这两种田螺。

△图片来源：摄图网

圆田螺全称中国圆田螺，俗称香螺、田螺、铜螺，系中国原生物种，在我国多分布在种植水稻的南方地区，喜欢生活在冬暖夏凉、水质清新、底层松软、腐殖质丰富的湖泊、池塘、水田和河沟中，尤其喜欢栖息于有微流水的地方。成年螺蛳个体直径在3～6厘米，壳薄而脆，多为红铜色或青铜色。

所谓的石螺学名是方形环棱螺，俗称石螺、铁螺，同样是中国原生物种，在我国同样多分布于南方。其生活习性与圆田螺相似，不过方形环棱螺的成年个体直径在2～3厘米，比圆田螺稍小，壳也比圆田螺更厚，多为青灰色或者黑铁色。

凭借着独特的鲜味和口感，螺蛳俘获了不少人的心，就连文人*客也为它倾倒。清代文人厉惕斋在《真州竹枝词》中如此说道：“清明数典悉多多，甚事干卿独嗜螺。”

作家汪曾祺提起螺蛳也是念念不忘，“我们家乡清明吃螺蛳，谓可以明目。用五香煮熟螺蛳，分给孩子，一人半碗，由他们自己用竹签挑着吃。”

由于螺蛳分布广泛，在腐殖质丰富的湖泊、池塘、水田、河沟和溪流均可生长，且螺蛳雌雄同体，繁殖迅速，可以说有水的地方就有螺蛳。加上摸螺蛳实在是比捕鱼简单，稍微花上一点时间便可大有所获。于是螺蛳的价格自然也就更为便宜。

价格便宜倘若滋味一般也是枉然，妙在螺蛳滋味鲜美，或炒或蒸都大放异彩。