做法步骤：

1、把五花肉去皮后切成0.5厘米左右见方的小丁，把生姜切成姜末备用。五花肉最好不要去把它剁成肉馅，那样吃起来没什么口感，一定要把它切成小丁，肉丁经过煸炒后和酱汁融为一体，吃起来口感会非常好。

2、把100克干黄酱、50克黄豆酱放在碗中，然后加入适量清水，用筷子搅拌，把两种酱完全稀释开，融合在一起。炸酱面想要好吃，最好是用干黄酱 甜面酱的组合，两种酱的比例为2：1，酱和肉的比例为1：3，这个比例炒出来的炸酱，酱香浓郁、口感层次丰富。

3、先把锅烧热，然后加入多一点的食用油润锅，油热后把切好的肉丁和姜末、八角一起下入锅中煸炒。

4、把肉丁煸炒至变色后加入适量料酒，去除一些肉的腥味，继续煸炒。煸炒肉丁的时候一定要多炒一会，把肉丁中多余的油脂煸炒出来，这样吃起来不腻口。