鱼腥草的鱼腥味是由于含有鱼腥草素。鱼腥草发出这种鱼腥的味道是一种叫鱼腥草素(癸酰乙醛)的化学物质导致的。
这种物质散发出的味道就类似于鱼腥味，鱼腥草素具有抗菌消炎作用，可有效抑制金黄色葡萄球菌、流感嗜血菌、肺炎链球菌等病菌生长，对人体健康有一定作用。
鱼腥草用生粉水清洗，可以去除鱼腥草表面的杂质和泥沙浮尘。鱼腥草放在开水锅里焯煮一下，加入一点食盐和白醋，可以减轻鱼腥草的腥味。将焯好的鱼腥草立即用凉水过凉，也可以减轻鱼腥草的腥味。
鱼腥草被很多人当成养生食物，但是关于鱼腥草的传言也是比较多的，甚至有些人把鱼腥草列入致癌物，这样的说法真的有科学依据吗？
话说鱼腥草致癌主要源于上海交大一项关于“马兜铃酸和肝癌之间关系”的研究，该研究通过动物实验发现：
注射马兜铃酸后的小鼠，肝癌发病率明显提升，且注射量越大，发病率越高，发病时间越快，肿瘤也越大。
鱼腥草含有马兜铃酸，这种物质吃多了真的会伤肝伤肾吗？鱼腥草当中的确含马兜铃内酰胺，比如马兜铃内酰胺A Ⅱ、马兜铃内酰胺A、马兜铃内酰胺B等，可事实上这些成分的毒性都比基线水平要低。
真正有肾毒性的马兜铃内酰胺-Ⅰ，鱼腥草当中并没有。鱼腥草不是不能吃，只是吃多了，安全方面确实存在，一定污一些当然目前无从得知，如果只是喜欢吃鱼腥草，口感偶尔吃点一般不会有问题，但是不要认为鱼腥草能够帮助治病。
1、体寒：鱼腥草本身就属于一种寒凉性的中草药，如果体寒的人群在过量摄入鱼腥草之后，就有可能会导致寒气加重，也会造成手脚冰凉的状态。
2、脾胃功能不好：对于脾胃功能不好的人群，也不建议吃太多的鱼腥草，否则就有可能会导致脾胃虚寒，也可能会导致恶心呕吐和胃胀气。
