步骤四：调制酱料。拿出一个小碗，往里面加入四十毫升酱油（也可以选择加入十毫升老抽和三十毫升生抽）和十五克蚝油（大概两小勺），加好之后放在一旁搅拌备用。

步骤五：调制油料。拿出一个小碗，往里面放入三十克葱油、三十克白芝麻油和一点点老抽，加好之后充分混合均匀。所有料调好之后就放在一旁备用。（葱油的制作方法：挑选新鲜的半斤葱，洗好之后切成合适大小的段状。起锅浇油，往锅中倒入一斤油，半斤葱放进去之后开小火炸至焦黄捞出，而葱油就放入无油无水干净的密封罐中保存备用。）

步骤六：接下来拿出搅拌机，将剁好的肉馅放入其中，稍微搅拌一下后就往里面放入三克盐。（此时加盐可以增加肉末的吸水性，让调味料和酱汁都更好地肉馅中，让肉末味道更足）

步骤七：下一步过滤掉葱姜和花椒渣，然后将水料分批次加入到肉末中，加入第一次水之后开低速搅拌，看到肉末颜色发白了后就加入第二次水，然后重复上述步骤。

步骤八：接下来往搅拌器中加入处理好的粉料和少量生粉，稍微搅拌一下再分批次加入酱料。等酱料被肉末充分吸收后，就往里面加入一半油料。如果是要做纯肉馅的饺子，就可以一次性放完油料，如果是要做菜馅，就先加一半，另一半留着处理菜馅。

步骤九：最后往搅拌器里加入适量的生姜末和葱花增加香味，再倒入另一半油料，充分搅拌均匀后将肉馅放入冰箱冷冻半个小时后再放着冷藏一夜，第二天就可以直接用了。

小贴士：家里没有搅拌器的，就直接手动搅拌，等搅拌到可以立起筷子而且不倒就可以了。