入秋之后，有些蔬菜开始播种，但是有些蔬菜正好成熟上市了。就比如这菜，它的维C含量是橙子的3倍之多，简单炒一炒，好吃又有营养，促消化，防便秘。

它就是雪里蕻，一种北方非常常见的蔬菜，南方叫做荠菜，也叫雪菜，一般拿来腌制，平常吃的小咸菜就是它。不过它和南方的芥菜有所不同，雪里蕻属于芥菜的一种，比较芥菜也分7种，分别是水东芥菜、油芥菜、雪里蕻、大叶芥菜、皱皮芥菜、茎叶芥菜以及大头菜。

荠菜一般在春天和秋冬季节成熟，这个季节的芥菜已经都成熟了，就比如雪里蕻。进入冬天之后，人们就会把雪里蕻都拿来腌制成雪菜，以保存到冬天食用。

雪里蕻经常拿来腌制雪菜食用，但其实新鲜的雪里蕻营养价值更高，也更加健康。所以秋天，雪里蕻上市的季节，建议大家多吃新鲜的，可以补充维C和膳食纤维，增强身体免疫力。

腌制雪里蕻比较麻烦，简单炒一炒，也非常美味。下面分享一个做法，雪里蕻炒肉末，美味下饭。

【雪里蕻炒肉沫】

准备食材：雪里蕻、肉沫、辣椒、料酒、盐、生抽、蚝油、猪油。

烹饪步骤：

第一步：雪里蕻清洗干净，再切点肉沫、蒜末和辣椒段备用。