本期主荐

—— 避风塘炒蟹 ——

原来这就是避风塘！

店铺地址：新源街顺源里13号楼底商

人均消费：298元/人

港剧，承载了太多人的回忆，尤其是80、90这两代人，港剧几乎包揽了他们大部分的童年回忆。港剧里总不乏温馨至深的市井气，有老板永远傲娇的茶餐厅，有总是能请整组人喝茶的阿sir，有深夜街头的小食摊……那些让人垂涎欲滴的美食，像港剧跌宕起伏的情节一样，深深吸引着观众。

无论您对港式美食有没有研究，有一道菜名您一定有所耳闻——避风塘炒蟹。因为它在香港菜里实在是太出名了，是香港十大经典名菜之一。避风塘炒蟹的美味在于蒜香、蟹肉香、葱香、椒香，四种香味混于一体，层叠进击，让人味蕾大开。

避风塘炒蟹，光听名字很难猜出这道菜的真正做法，这是因为它的菜名是源于地名，而非做法。避风塘，就是香港渔船躲避台风的场所，渔民出海和居住都在船上，遇到台风就十条船绑在一起，停靠在避风的港湾，避风塘里的渔船就是家，有家就有烟火气，就有美食。船上食材多为海鲜和容易储存的葱姜蒜，久而久之，形成了独特的避风塘系列美食。

传统的避风塘炒蟹，只有四样主材：螃蟹、蒜、泰椒和豆豉。最考验厨师的环节是处理蒜蓉，因为大蒜含有丰富的淀粉，遇到高温容易变黑碳化发苦，如何把蒜蓉炸出蒜香，还要保证酥脆的口感，颜色上也要保持金黄而不糊，是个技术活。传统的规矩是通过清洗蒜蓉，洗掉蒜蓉表面的淀粉，保留蒜香，再用毛巾裹住洗完的蒜蓉，拧到可以散开的状态，再下油锅炸，而且要用炸完螃蟹的油炸蒜蓉，使蒜香和蟹香进行完美的融合。

一份避风塘炒蟹里，一般会有一整只一斤半左右的越南公肉蟹，“表哥家”选用的是胸口结实、蟹腿粗、关节鼓起、丰满肥美的螃蟹。一盘避风塘炒蟹上桌之后，首先就要趁热先吃它的蟹身，细细品味鲜嫩弹牙的蟹肉，再配着酥脆的炸蒜蓉，香味与鲜味的彼此成就，是传统的香港避风塘味道。