避风塘炒蟹属于粤菜，是香港十大美食之一，避风塘：原指上世纪香港地区一些专门让渔船暂避台风的场所。一般设于海湾或港湾，塘中连接大海的通道多被人造防波堤堵住，船只只靠狭小的通道进出。不少渔民或水上人的后裔在避风塘以水为家，建立了有别于香港主流文化的水上文化。这些当地渔民用蒜蓉，辣椒重口味烹饪的各种海鲜，在美味的同时又能品尝到海鲜的甜味，逐渐发展成为现今大家喜闻乐见的“避风塘口味”

避风塘炒蟹的特点主要突出了蒜蓉的甘口焦香，脆而不煳，蒜香味与辣味、豉味结合，达到了一种口味的平衡。

食材原料：海蟹两只，香葱一小把，大蒜400克，干辣椒20克，

调味料:豆豉，料酒，美极鲜酱油，白糖，鸡精，淀粉

做法步骤：1：将海蟹洗净*开，去掉蟹肺，斩成四块，蟹钳拍裂，香葱切成段，干辣椒切碎，大蒜剁成蒜蓉，豆豉剁碎备用

2：将蟹块沾上淀粉，起锅烧油，油温5成热倒入锅中炸两分钟，倒出一半的油，倒入剁好的蒜蓉，豆豉，干辣椒连同蟹肉一起炸（倒出一半油是为了蒜香味更足）待蒜蓉炸至焦黄酥脆时倒出控油

3：锅内留底油，将炸好的蟹倒入锅中，锅边淋入料酒，加少许美极鲜，白糖，鸡精快速翻炒均匀后撒入香葱段，再次翻炒半分钟后出锅装盘即可。

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