冰糖是我们生活中非常常见和必不可少的一种食物，小时候，家里来客人，客人送的礼物基本上就是冰糖和白糖，因为那时候大家都没有什么钱，而糖本身就比较贵。但是现在大家的生活水平都提高了，冰糖再也不是送礼佳品了，但是人们的生活依然离不开冰糖。

冰糖可以直接吃，也就可以兑开水喝，我们平时做菜也经常用到冰糖，比如冰糖炖雪梨、冰糖银耳汤等，还有做红烧肉或者卤肉会用冰糖来炒糖色。平时不管是在干货店还是超市，最常见的冰糖就是白色的冰糖和黄色的冰糖。以前的人说白色的冰糖比较好，因为去了杂质，但是现在的人却说黄冰糖更好，因为是古法熬制的，那么究竟该买哪一种冰糖呢？我之前也不知道，有一次买冰糖的时候跟一个干货店老板聊天，才知道两者差距这么大。

颜色不同

这是两者最大的差别，而且一眼就能看出来。白色的冰糖是现代工艺的产物，它是单晶冰糖，颗粒比较小且均匀，在使用的时候更好掌握它的量，而且颜色雪白，没有杂质，看起来更干净。黄冰糖就属于多晶冰糖了，这种冰糖是传统工艺做出来的，所以很多人叫它老冰糖。这种冰糖的特性就是比较大块，需要自己敲成小块来用。

工艺不同

首先要肯定的一点就是不管黄冰糖还是白冰糖，都是用白糖为原料，经过溶解、清净和重结晶而成的。并且两者的化学成分并没有太大的区别。但是两者的工艺存在差别，白冰糖是上世纪六十年代出的新型冰糖，其生产工艺为分档而成。黄冰糖是传统工艺，其生产工艺为吊线法冰糖和盆晶法。