就拿一级果来看，果形要正常，具有沙田柚固有的特征，果皮光滑，少褶皱，细胞平滑；色泽要均匀，颜色鲜艳，橙黄色，初期允许带黄绿色，其黄色部分不得少于果皮总面积的五分之三；果皮要光滑，没有病虫害缺陷，或者损伤。内质需要达到果肉丰满，汁液丰富，化渣，甜酸适口，口感好。

所以，采收时期迟早对沙田柚果实的商品性与贮藏性有极大影响。如过早采收，则果皮青绿色，品质差，没有表现出沙田柚品种固有的优良色、香、味，这不仅损坏了沙田柚的声誉，而且对今后沙田柚商品生产、销售也不利。而如果过迟采收，沙田柚果实含糖量虽有上升，含酸量下降，但因挂果时间过长，消耗树体营养太多，会影响花芽分化及来年产量。

除了确定好采收时期做到适时采收以外，采摘的技术也非常重要，并且在采收的时候需要注意以下几个方面事项：

A凡遇下雨、落雪、起雾、打霜的天气以及树上水分未干和刮大风时，不应采果。树体上水分未干或土壤过湿时，采收的果实，容易产生褐斑病等病害。要求雨后2-3天，土壤干后方可采收。采前不要进行果园灌水。刮大风时，采收易使果实受机械损伤。

B采果时要先将指甲剪平，戴上软质手套，以免采果时指甲刺伤果实。

C果枝离手较远时，不要攀枝拉果，以免拉松果蒂造成果实在贮藏中腐烂。

D做到一果两剪，第一剪在果柄与结果枝交界处，把柚果从树上剪下；第二剪在齐果蒂处剪平果柄，避免刺伤果实。

E果实放入果篓，或从果篓转入果箱时，都必须轻拿轻放，不得抛掷和倾倒。为避免压伤果实，采果篓和采果箱留有足够的空间，不要装得太满，装至八九成满为宜。