第二步：为了地瓜更好熟透，水开后焯水5分钟左右捞出沥干水份。

第三步：沥干水份后，放入玉米淀粉，慢慢地摇匀，使每块地瓜的表面都沾上淀粉。

第四步：油温烧至6成热，（可放入筷子试下筷子周边冒小气泡即可）倒入裹上淀粉的地瓜，中小火慢炸，炸至地瓜浮起，表皮变金黄色捞出沥干油分备用。

第五步：另起锅，锅中倒入白砂糖和水，中小火慢熬，从大气泡变成密的小气泡，糖汁由原来的白色变成淡琥珀色即可，用铲子挑起能看到明显的丝状【还可以拿根筷子蘸一下糖浆放入冷水中迅速变硬脆即可】，倒入炸好的地瓜，迅速翻拌每个地瓜块上都沾满糖浆。