第六步：趁热盛出，稍微散热后，夹块尝尝，就能拔出很长的糖丝，放凉后再吃，外皮甜脆，里面软糯香甜，

1、地瓜的选择很重要，在这里我选用的是黄瓤的地瓜，沙地里长出的，软糯香甜，无丝，挑选时看皮，皮越光滑越好，这样里面的丝少，吃起来才不会卡牙缝，大小适中，表面不要有破损，破损后里面的瓤很容易坏，最后就是地瓜上有被挖时的口子，这样的也不要了。

2、熬糖，水糖的比例是1：3，全程中小火，一定要时刻盯着些，由原来的大气泡变成小气泡，最后上色成淡琥珀色即可，

3、刚出锅的拔丝地瓜是很烫的，会有两种吃法，一种是趁温热拉出丝来吃，一种就是等糖变凉，糖变脆，包住地瓜，外脆里嫩有点像冰糖葫芦的口感，根据自己的喜好来吧！

每个人的小时候都会有那么一两道自己喜欢的菜，想起时都会忍不住的嘴角上扬，时光匆匆，愿那份美好永留心中……

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