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做菜这件事不光考验刀工和火候，通常烹饪前还有很重要的一步焯水。它不仅能有助于去除草酸、亚硝酸盐、毒素、农药残留等物质，同时还能使食材保持原有的色泽，减少营养流失。虽然知道了焯水有很多好处，但是日常生活中，哪些食材需要焯水你知道吗？

今天，我就给大家列了一份需要焯水的食物清单，尤其是一些草酸含量高、亚硝酸盐含量高的蔬菜必须焯水以后才能食用，当然还有一部分蔬菜生吃有毒，这个时候焯水就必须充分焯熟还能食用。一定要记好了，以后做菜千万不要再错了。

第一种：草酸含量高的蔬菜：例如常见的菠菜、苋菜、鲜笋、苦瓜等。草酸不仅会在肠道内和钙结合形成沉淀物，同时还会影响钙的吸收，容易产生结石，而焯水可以去除大部分草酸。

第二种：烟硝酸盐含量高的蔬菜：例如香椿叶、各种泡菜等。新采摘的香椿叶亚硝酸盐含量比较少，一旦隔夜、存放三五天，亚硝酸盐的含量会到达最高，而且亚硝酸盐和蛋白质的结合代谢容易产生致癌物质，长期食用会对健康不利。