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作者/ 食神君

最近餐饮业开店如火如荼，大家都在为选设备犯愁，今天食神君来给大家说说餐厅必备的厨房冰箱该怎么选.....

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商用厨房冰箱是指酒店、餐厅、甜品冷饮等商业经营渠道专卖，用于储存食品、食品原材料、冰淇淋、饮料、乳品等的低温冷藏或冷冻设备。商用厨房冰箱几乎是餐饮业各商户的必备，产品具有很强的专业性， 体积功率等与家用产品差异明显。同时，由于厨房冰箱的使用环境为后厨，且要接触食品及原材料，应具有耐磨、耐酸碱、防火、防菌、卫生等特点，因此厨房冰箱普遍采用不锈钢材料。

工作原理

和普通冰箱制冷原理一样，商用冰箱就是利用压缩机将低温低压的制冷剂气体压缩为高温高压的气体，然后送到冷凝器散热后成为低温高压的液态制冷剂，所以冷凝器吹出来的是热风。然后到节流装置(一般采用毛细管)节流降压，进入蒸发器，由于制冷剂从毛细管到达蒸发器后空间突然增大，压力减小，液态的制冷剂就会汽化，变成气态低温的制冷剂，从而吸收大量的热量，蒸发器就会变冷，利用直冷或者风冷，实现柜内降温。

产品分类

商用厨房冰箱按结构一般分为：

◆直立式冰箱

◆推入式冰箱

◆工作平台冰箱

商用厨房冰箱按用途一般分为：

◆冷藏冰箱

◆冷冻冰箱

◆双温冰箱 （冷藏 冷冻）

◆解冻冰箱

商用厨房冰箱按门体又可分为：

有两门、四门、六门等，选择日趋多样化，满足不同客户的商业需求。

厨房冰箱箱门的增加，表示箱内分隔为不同温度范围的空间数增加，使厨房冰箱的功能更趋于完善，不同存储温度要求的物品可以分别在不同的箱门内存取，可以减少存储物品的相互干扰，同时有利于减少冷气泄露。

商用厨房冰箱的选购攻略

随着我国家电业和餐饮业的强势发展，厨房冰箱作为餐饮业重要的固定资产投资项目带领行业呈现出快速稳定的发展。同时，行业技术水平不断提高，资本也开始在行业内推动格局的*。众多的国内外厂商投身其中，全国各地大大小小的品牌无法穷举， 给商家更多的选择空间也提高了选择的难度。

对于餐厅而言，冰箱在一年365天里24小时不间断工作，产品质量要求尤为重要。一旦冰箱发生故障，不但会造成大量食材浪费，还会直接影响餐厅正常营业，给经营者带来巨大的经济损失。因此在开店准备时期就选择品质优良的厨房冰箱是非常重要的。食神君总结了几个视角给大家参考：

餐饮业各商家服务的消费者群体差异很大，营建投资和厨房面积也各有不同，因此对商用厨房冰箱的要求也会不同：

星级酒店：服务高端人群， 要求商用厨房冰箱能达到星级酒店厨房的相关标准，对产品的外观，性能，人性化设计都有很高的要求。

餐饮连锁、企业食堂：服务中端人群，要求商用厨房冰箱保鲜性能好， 工作稳定性强。

普通餐饮店：服务低消费人群，要求商用厨房冰箱性价比高，在满足保质保鲜的基本功能的基础上价格便宜。