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凉皮别买着吃了，记住配方和比例，在家就能做，Q弹爽滑，特解馋。
首先我们需要准备400克的面粉，这里准备中筋面粉或高筋面粉都是可以的。之后将面粉装入盘中备用。准备200克的清水倒入锅中，这里面面粉和水的比例呢是2:1，倒入水之后往里面加入一勺食用盐，增加筋性。将水完全烧开之后，把我们之前准备好的面粉倒入水中，来烫一下这个面，做出的面更加的软。
加入面粉之后，我们用筷子将其搅成絮状。制作这道美食的时候最好选用不粘锅，否则这个热热的水加上面之后就特别难以刷干净。将面全部搅成大一点的面絮，在锅底看不到干粉的时候就可以了。之后将所有的面絮倒到案板上，继续搓揉，将其搓揉成一个面团，刚刚从锅子里面捞出来的时候面还比较烫手，而且比较干，稍微多揉搓一会儿，可以往里面少加一点点的清水。
因为和面的时候里面加的全都是开水，所以这个面的筋性特别差，没有什么韧劲，在和面的时候一定要用力的多揉搓一会儿，将其揉搓成形，按揉个三五分钟之后，就可以发现面团越来越光润。将面团揉好之后，我们将其整理的长一些，这时候面团还都是温热的，将其搓一搓，整理成长条，搓长之后下成大小均匀的面剂子，之后我们把每一个小面剂全部按扁。
也可以往中间撒一点点*淀粉，防止其互相粘连，按扁之后，我们用擀面杖将其擀成薄薄的饼，擀的时候尽量把这个面擀得薄一点，越薄越好，厚度控制在一毫米左右，这样最后做出的成品才能够晶莹剔透，而且薄中有韧性，擀到可以清晰的透过这个面看到下面面垫子的纹路。擀好之后，把面皮放在盘子上，记得找一个大一点的盘子，而且一定要在盘子上抹一层油，防止粘连。
抹好油之后，把我们做好的这个面皮放入盘中，放到盘子里面稍稍整理平整一些，接着用小刷子沾一些食用油，把这个面皮上面再抹上一层。之后就按照同样的方法，把刚刚切好的这些小面剂全部擀成薄饼，每摞上一层薄饼就在上面抹上一层油，这样做不仅可以防止互相粘连，而且最后做出的成品也更加的香，更加好吃。
今天一共大概做了有十几张，全部摞入盘中，最上面一层盖好之后，我们就不用再刷油了，找一张保鲜膜将其封住，既可以防止风干，也可以防止水汽滴在面皮上，保鲜膜的边缘一定要给它封紧，尽量不要让水蒸汽进去，而且在我们选择保鲜膜的时候，一定要选择耐高温，防烫的保鲜膜。
