终于有点时间来更新洗面版本的凉皮做法，洗面凉皮用的是普通面粉，对于没有高筋面粉的人来说更加实用，废话不多说，开讲:

所需食材和配料:普通面粉（如果你想要面筋，那最少也要300克，我一般用350克），清水适量（和面一部分，洗面一部分），盐3-5克（用来增筋）。

工具:不锈钢凉皮锣锣（金属传热快，其它材质不行），或者用细密的蒸布。

第一步，取适量面粉400克，加入3-5克盐，逐渐加水搅拌成絮状，然后和成面团，和平时和水饺面、馒头面等差不多。醒20分钟以上，让面粉中的蛋白质和水会充分形成面筋结构。

和面

第二步，取适量清水倒入饧好的面团碗（我用的是碗哦，比较好掌控水量）里，水量极少，以与面团平齐为标准，用手揉搓面团，倒出面浆水，第一次是基本上倒不出面浆水的。采取相同的水量标准（与面团基本平齐），连续揉洗七八遍，每次都倒出面浆水收集备用，最后洗出面筋。

在洗的过程中，刚开始会因为面筋比较散不成形而不容易倒出面浆水，所以要用网筛过滤，然后继续加水洗，洗到第五六遍的时候，面筋会结合成一团，就不需要过滤了。直到第八遍的水很清的时候就不要了，只留下面筋。

洗面筋

我每次加水很少，面浆水从浓稠到比较稀薄，所有六七次的面浆水掺和成为正好的浓度，所以不需要等它沉淀，倒出面浆水直接蒸凉皮，但是对于不熟练的人，为了保险可以沉淀一下，或者加一点淀粉。

第三步，凉皮锣锣用刷子刷一层薄薄的油，舀上适量面浆水，晃匀铺满锣底，太厚了不行，2毫米至2.5毫米。
第四步，把铺满面浆水的锣放到锅里，要用大火足汽蒸，只有这样做出的凉皮才会又软又韧劲十足，否则会因为蒸汽不足而干裂和黏糊易断。对于新手，不熟悉自己的锣锣大小，就要试探最佳厚度，经过前几张尝试后舀面浆水就有“准头”了。