大师的食谱。在图书馆发现了某大师的食谱书，一整本都是面的做法。想到我家喜欢面食的外省老婆，赶紧借回家练功。整本食谱翻了两次，决定先来试试这道"越南牛肉拌粿条"。中秋家宴，千万不能错过这道菜，爽口开胃又解腻，下酒下饭都不错！

[试做] 越南牛肉拌粿条

2大碗面所需材料：

火锅牛肉片(其他肉片亦可)200公克、洋葱150公克、绿豆芽150公克、小黄瓜80公克、九层塔叶10公克、花生米2大匙与越式粿条(泰式河粉或一般细面条皆可)。

调味：

鱼露2大匙、柠檬汁2大匙、椰糖(或砂糖)10g、辣椒末1/4小匙、蒜泥1/2小匙、高汤或水2大匙。

做法：

Step1.)调味料在碗中拌匀备用(辣椒的份量很少，算微辣；请依个人喜好做增减)。

Step2.)洋葱与小黄瓜切丝；花生去皮略捣碎。

Step3.)小火起油锅以1大匙油炒香洋葱(至半透明)，转中火加入火锅肉片快速拌炒至八九分熟，加点盐巴调味后立即盛起备用(余温会让牛肉熟但不老)。

Step4.)越式粿条是*，先泡冷水约10分钟再以滚水烫熟(转白即可，不需太久的时间)；绿豆芽亦入水川烫。

Step5.)碗底先放烫好的粿条和绿豆芽，再放上小黄瓜丝、洋葱丝和牛肉片，摆上九层塔。

Step6.)淋上步骤1的酱汁，最后撒上花生碎即可。喜欢酸味多些的人可以切点柠檬角搁在面碗里，拌面的时候挤一点上去，既提香又添清爽。

我自行变化出汤版，天热吃干版，天凉吃汤版，真是这种季节交替时好选择呢。汤版其实很简单，另外准备一些高汤(罐头鸡汤对上一点水就OK)，加点胡椒粉，买豆芽菜会附赠的韭菜也下了。最后加一些步骤1的酱汁来调味就大功告成啰。

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