蛋炒饭，很多人厨艺的“启蒙老师”，从厨房新手到老手，期间做的最多的恐怕就是蛋炒饭了，这是一碗剩米饭最佳的烹饪方式之一。两种不起眼的食材，如此绝佳的搭配在一起，产生奇妙的好滋味，可以用最低廉的成本满足吃货们的口舌之欲。

一碗好吃的蛋炒饭，起码应该是松软、颗粒分明、味道均匀可口的，其实一碗蛋炒饭想看的赏心悦目，吃的心满意足，如何炒鸡蛋是一个关键。鸡蛋最好可以分散到一碗炒米的所有方位，让每一勺吃起来都有蛋花，而不是吃一大块鸡蛋，吃一口米饭，这里还是有一定的小技巧的，分享一种“软炒”鸡蛋的方法，做出来的蛋炒饭松软好吃，颗粒分明，蛋花分部均匀，味道很好。

蛋炒饭的选料不一定非得是隔夜米，选用隔夜米的唯一作用就是米粒表面水分流失，炒起来不结块。但放的时间长了，米粒内部水分也会流失，吃起来筋道是筋道，但松软香甜的口感就会差了一些。