我在这里建议用新鲜蒸出来的米饭，放凉后松软香甜最适合炒。注意蒸米饭不能水放太多黏在一起，否则不管是不是隔夜饭，都还是会黏在一起，用铲子将米粒尽量打散备用。2个鸡蛋加适量盐打散；小葱碎，洋葱丁准备好。

炒鸡蛋要用到一个“软炒”的技巧，做这个技术高的大厨，可以把鸡蛋炒成棉絮状，如同一根根金丝，非常漂亮，但这种炒法需要比较多的蛋黄，家庭不太适用，我们模仿一个简化版的就可以。尖底炒锅下宽油，油温大概在90-100度左右，也就是通常说的3成热的油温，筷子放进去一小会，会慢慢冒泡。

将鸡蛋碗扬高，把蛋液倒成一条细线，筷子迅速在锅中转圈搅拌，同时保持小火，当鸡蛋全部定型，变成细碎的小块或丝线后，将鸡蛋倒出，用铲子压几下挤出多余的油脂。

炒米饭前，可以加入一小勺猪油，味道马上会提升好几个等级。