十几种饼子发面配方。北方人爱吃饼子，如果你把我今天分享的内容吃透，绝对管够！

老面速冻生胚饼子和面配方：

老面肥100克，碱：(正碱6.7-老面PH值)，X系数1.88=加碱量。

面粉：

工艺：蛋白法工艺。

用蛋白法做的饼子，半小时内冻透冻硬，能达到和现炸现煎一样的效果！

金黄酥脆凉了不硬，就用这个纯老面发面，250-280克。

一种和面配方：

蛋白剂，水，做各种口味的饼子，做出来的饼子口感酥脆，凉了不硬，层次分明。

在家提前做好，找个菜市场，学校门口随便摆个摊，一天上千没问题。