5、再把鱼骨斩成小段，鱼头一斩两，再把里面的鱼牙齿拔掉。用刀把鱼的肋刺片下来，再用刀在鱼尾处90度切一刀不要切断鱼皮，然后把刀撇过去呈九十度，这样鱼刺就取出来了

6、再在脊椎骨这里直着切切一刀，切到鱼皮出然后呈90度，划个7字型，再反方向切一刀，这样很轻松地就把鱼骨取出来了，这样整块鱼肉上就没有鱼刺了。另一面也用同样的方法把鱼刺取出来，

7、再把鱼肉片成鱼片，放入盆中清洗干净，再把鱼片腌制下，放入食盐、料酒、两勺木薯淀粉，上手揉抓均匀，淋入食用油锁住水分，放入冰箱冷藏腌制40分钟备用

8、锅中倒入菜籽油，放入鱼头煸香，再放入姜片煸香，然后放入开水，用开水烧的鱼汤更鲜更白，盖上锅盖大火烧开，中小火慢炖20分钟