泡糖醋蒜的蒜头大多都用水洗，在其外表洗净后一般还要泡。有用盐水的，有用开水的，还有用盐开水的等等。不但麻烦，搞不好用水泡过的蒜还容易变质。因为只要用水洗，就很难完全避免泥水流入蒜头内部，用什么方法泡也很难把那些泥土等脏东西泡出来。如果蒜头里面不那么干净，即便泡糖醋蒜时没变质，吃起来恐怕也不爽。

下面分享一个我几十年来一直采用的蒜头免洗法。用该办法处理的大蒜头泡的糖醋蒜可以吃对头一年，且从来也没有坏过。

因为我和老伴退休后一直自己种菜，这几年泡糖醋蒜时都是从地里现挖现做。

蒜头免洗法的要点如下：

1．应选用整棵大蒜（见图1）或带有较长大蒜假茎（也就是俗称的"蒜杆"）的大蒜头儿（见图2）。这是免洗法的前提条件。因为这样的大蒜头内部还没有进入泥土等脏东西。市场上卖整棵嫩大蒜或嫩蒜头的往往都有，但应避免选购只带有很短大蒜假茎的大蒜头。

图1：从地里现挖的整棵新鲜大蒜

图2：带有较长假茎（蒜杆）的大蒜头

２．手持假茎上半截，从假茎的下部开始，往蒜头方向先剥掉一层老蒜皮（见图3）。将附着在蒜头上的那些肉眼可见的泥土尽量带走。如果附着的泥土过多，可先把大块泥土抠掉再剥第一层老蒜皮，以免扬起的泥土过多落在剥皮后的蒜头上。紧接着，将大蒜的须根（或大蒜头儿上残留的须根）连同泥土从大蒜的盘锺（也就是俗称的"大蒜底盘儿"）处剪掉或切掉，以将大蒜根部的肉眼可见泥土尽量去除（见图4）。

图3：剥掉的第一层蒜皮