每年5月中下旬，是大量新蒜上市的时节，也是腌糖蒜的好时候。去外面餐馆吃饭时，有些店主会提供糖蒜，咬一口糖蒜嘎嘣脆，酸酸甜甜非常开胃，难怪在民间还有“吃面不吃蒜，味道少一半”之说。

外面卖的糖蒜，为了节约生产成本，很多都加了食品添加剂等成分。于是，为了吃到纯正的、用料纯粹的糖蒜，不少人会趁着新蒜上市在家自制糖蒜。但是有些朋友在腌制糖蒜时，会遇到一个问题，最终腌出来的糖蒜，口感不够脆，还容易发霉。

为什么你腌的糖蒜不够脆，还容易发霉变质？这背后的原因是什么？如何解决？今天，懒喵就跟大家聊聊有关腌糖蒜的话题，一起来看看。

糖蒜，又叫糖醋蒜，是一种比较常见的酱菜，在制作过程中，需要放入制作好的“调料水”中浸泡一段时间，属于腌渍食物。

正常情况下，泡出来的糖蒜，口感应该是酸甜爽脆的，如果出现吃起来发软等情况，多半是在泡糖蒜的过程中，有些关键步骤没做到位，当中就包括下面即将提到的这“3泡”，分别是泡的大蒜，泡的用料、泡的时间。下面就逐一来说说。

1、泡的大蒜

在选择用于制作糖蒜的大蒜时，大家一定记得选择新鲜当季的大蒜，切不可使用已经存放很长时间的大蒜。因为新鲜的大蒜中水分含量充足，吃起来比较嫩，做出来的糖蒜自然也会比较脆口。

像放很长时间的老大蒜，本身口感已经逊色很多了，再用来做糖蒜，自然容易出现口感发软等情况，并且做好的糖蒜还容易变质。