国内的燃气灶，多是双眼的，也就是一个燃气灶上有两个炉头（能冒火的那个圈，就叫“炉头”）。你平时在哪个炉头上炒菜呢？可能有的朋友会想：“我想在哪个炉头炒菜，就在哪个炉头炒呗！”这种想法有时候并不是对的，燃气灶上的学问，可大着呢！

我们在购买燃气灶的时候，或者从燃气灶的底面，可以找到燃气灶的参数。在众多参数中，有一项叫做“热流量”或者“额定热负荷”或者“火力”的，代表着炉头能够产生的最大热量，也就是俗称的“火旺不旺”。数字越大，代表产生的热量就越多。

比如上面这张图，左侧的热流量是5kw，右侧的热流量是5.5kw，很明显就是右侧的炉头更热。更热的炉头，适合爆炒、烧水；不太热的炉头，适合闷、蒸、煮、炖。

【所谓的左右，指的是人正常使用燃气灶时，人的左右两侧。】

绝大多数的燃气灶，还是单功率的。它的参数上也有“热流量”这一项，只不过后面只写了一个数字，或者两个数字相同。

这个时候选择哪个炉头炒菜，就可以完全凭心情了。不过为了使用起来更方便，建议大家用靠近案板的那一侧炉头炒菜——看橱柜的布局，操作区（切菜）在燃气灶的哪一侧，就用哪一侧的炉头炒菜。

这是因为，炒菜的过程中需要频繁的切换操作区与炒菜区。使用靠近操作区那一侧的炉头，可以让我们在厨房里的行程缩短，使用起来也更方便。

有两种比较极端的用户，会选择只有一个明火的燃气灶——住单身公寓的用户，会选择一边明火一边电磁炉的燃气灶；比较土豪的用户，会选择一边明火一边红外聚能的燃气灶。

电磁炉不用我多数了，它的发热量比较小，而且锅必须一直接触着灶体，自然不适合炒菜。所以这种燃气灶，需要用明火炒菜。

红外聚能灶虽然也是用天然气，但是能够产生比明火更高的热量。这种燃气灶在使用时，则需要用红外聚能灶炒菜，用明火熬粥。