8年创新上百道菜品
高频率造就新闽味
在阿弥陀佛大饭店
一道素佛跳墙
引起了记者的注意
加入小米、鹰嘴豆等增强汤的粘稠度
辅以胡萝卜、西芹等增加甘甜度
加入南瓜改变汤底色泽和醇厚度
盖上锅盖熬制数小时后
再加入精选的
云南鲜松茸、羊肚菌、干花菇、竹荪等
9种高营养价值的食材
池远 摄
用古法熬制
与传统闽菜佛跳墙色香味
有异曲同工之妙的
素佛跳墙就出锅了
“这道菜叫‘福满堂’，寓意让来到有福之州的食客们福气满堂，灵感来源于传统闽菜佛跳墙。”福州阿弥陀佛大饭店厨师代表净无告诉记者，素食要想做到色香味俱全，首先从食材的挑选上就要用心。
八闽大地派江吻海
山水相依，汇聚山海之味
千百年来所积淀的
饮食文化底蕴
使闽菜在众多菜系中独树一帜
“闽菜兼顾色香味形，尤以‘香’和‘味’见长，烹调细腻，汤路广泛、擅用糖醋是其特点，我们汲取闽菜的这些特点，在素食食材中找到很多能表达这些风味特色的食材，传承闽菜传统，做到素味创新。”
在该饭店工作的8年间，净无与饭店厨师团队已完成上百道创新菜品，“高频率创新的初衷，就是希望闽味能在持续创新中越传越香”。
将闽都文化刻入菜品
高颜值赢得好口碑
在福州阿弥陀佛大饭店
记者就见证了这样神奇的一幕：
精选新鲜大槟榔芋
拿出雕塑工具一字摆开
将去皮后的芋头改刀成六边形
按比例为屋檐和楼层定点
再用工具刀细琢檐角和瓦片
……
池远 摄
整整4个小时
用槟榔芋精雕细琢而成的塔
就在厨师代表景德手中“拔地而起”
池远 摄
“上完色后，这就是完工的乌塔了。”据景德介绍，这是素食雕刻作品《三坊七巷》的一部分。整个作品由槟榔芋雕刻而成，包括三坊七巷牌坊、白塔、乌塔、马鞍墙和亭子。在不久前举行的2023年首届全国植物基产业论坛暨素食厨艺交流大会上，这一作品获得了雕刻赛道金奖。
在饭店文化理念的多年熏陶下
一直钻研雕刻和拼盘的景德常常想
如何让五湖四海的宾客
在餐桌上也能感受“福”文化
在一次逛三坊七巷的过程中
景德突发奇想：
可以把三坊七巷搬上餐桌
