香喷喷的面包口感松软，入口即化，但很有可能放十天都不会坏，你相信吗？赶快来看这十个面包店不敢告诉你的真想吧！

1.要称为全麦面包其实全谷必须占51%

借助媒体的传播力量，大家已经熟知全谷、全麦面包的好处。可是市面上标榜的全谷、全麦的制品琳琅满目，该如何选购呢？

很多人以为“全麦面包”就是全麦面粉，这真是大错特错！“全谷”的定义，其实全谷的“全”有全部和完整之意，根据“全谷产品宣称及标示原则”，定义“全谷”是指含有“胚乳、胚芽和麸皮”的完整谷粒成分，其所含全谷成分须占配方总重量51%，以上才能称为全麦面包。但很多业者为了一味追求面包的口感，面包中只添加约20%的全麦面粉，还宣称卖的是全麦面包。

所以,当你看到标示着“全麦”、“全谷”或“杂粮、多谷、十谷、五谷、有机、生机、珍谷、谷珍、天然素材、健康养生”的面包，千万别信以为真，它们一定是全麦面包！

2.真正的全麦面粉是以整粒小麦研磨

一般面粉指小麦去除麸皮与胚芽后，以胚乳研磨而成，也被称作小麦粉，并非真正是全麦面粉。全麦面粉包含麸皮、胚芽及胚乳，营养价值也比面粉来的丰富及完整，整体营养素可说高出白面粉3倍以上。

虽然全麦面粉十分营养，但全麦面包大部份无法从外表直接辨别，通常我们认为全麦面包看起来就该是褐色的，但“诱人”的褐色其实可能是白面粉里加入糖浆、焦糖，再利用烘焙高温的焦糖化作用制造出来，而许多烘焙制品外观虽然看得到麦麸，但其很可能使用了“麸皮面粉”，也就是白面粉＋麦麸制作而成。

3.软面包糖油多热量高的吓人

面包吃的就是面团的咬劲和麦香，软面包根本就无法真正吃出面包的好。一般软面包组织柔软压一下马上就凹下去，整体吃起来软趴趴的，主要靠乳化剂和大量油、糖。做面包时不用色拉油是因为液态油不好塑型，反之酥油就像是发蜡一样，要怎么塑型都可以。此外，放在室温下过久也不会融化，对业者来说好处多多，因此，酥油被大量运用在软面包上。

酥油是什么？就是反式脂肪的白油加入香料和色素做出来的混合物，有一个好听的名字--植物性奶油，俗称植物黄油，很多烘焙业者喜欢用它来取代天然的动物性奶油。其实，你对它一点都不陌生，三明治抹的奶油、、爆米花、平价铁板烧、，飞机上的餐包馅、火红的爆浆面包等等，无处不在。要知道，反式脂肪吃多会造成心脏血管疾病。

软面包还有一个问题，甜面包中的馅也存在很大问题，有良心的店家会每天限量现煮，但大部分的店家都会直接买现成辅料，原料商为了方便保存内馅通常口味偏甜，加之存放问题，所含防腐剂一定不少！