鲈鱼不要再清蒸了，这样做营养不流失，肉质鲜嫩不腥不柴。鲈鱼肉质鲜美，营养丰富，而且鲈鱼刺少肉多，是非常受欢迎的一种鱼类，平时笔者鲈鱼都是用来清蒸，总觉得这样做才能最大程度的留住鱼的营养，但是我做清蒸鱼总是掌握不了火候，不是没熟，就是蒸太老了，而且如果鱼比较大只，蒸完也不入味。所以后来换了一种方法做鲈鱼，没想到味道出奇的鲜美，还非常下饭。

笔者是将鲈鱼洗净后，将鲈鱼背部的鱼肉用刀切下来，再切成薄片，腌制后放到锅中焯熟，再搭配一些调味菜给鱼片调味，最后泼上热油即可，这个做法和水煮鱼有些类似，但是又不像水煮鱼那样重油重辣，更嫩适合在夏天吃。夏天鲈鱼就要这样煮，肉质鲜嫩不腥不柴，比清蒸鱼好吃还下饭。

【水煮鲈鱼的做法】

材料：鲈鱼一头（600克左右）、青尖椒一根、红尖椒一根、豆豉少许、花椒少许、蒸鱼豉油两勺、食用油少许、蒜子五颗；

制作步骤：